大家好 ， 我是小林厨房的小林 。 今天很高兴和大家聊聊“嫩肉粉” 。 相信很多人都听说过 ， 但是在家里用的不多 。 其实我们家很多食材都可以用来代替“嫩肉粉” 。 请听我说 。
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首先说一下嫩肉粉 。 嫩肉粉利用木瓜提取的蛋白酶分解溶解动物肉中的弹性蛋白和胶原蛋白 ， 使肉在烹饪后达到软嫩的口感 。 同时 ， 嫩肉粉不会破坏肉的纤维 ， 使肉保持应有的弹性 。
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我想大多数家庭和我一样 ， 很少用“嫩肉粉” ， 可能是为了安全健康 。 其实我们家里有很多可以嫩化肉的食材 ， 不仅仅是炒肉的时候 ， 炖肉的时候也可以 。 有些成分不仅有去腥增香的作用 ， 还对我们的身体有好处 。 今天我就给大家大致介绍一下其中的一些 。
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嫩肉粉的主要成分蛋白酶是从木瓜中提取的 ， 木瓜中的蛋白酶最稳定 。 用的时候可以用木瓜汁糊木瓜或者腌肉 ， 会发现腌肉比未巴氏杀菌的肉更容易撕 ， 这就是肉中蛋白酶的作用 。 木瓜也可以直接吃 。 比如你可以做一个木瓜排骨汤 ， 犒劳每天努力的自己 。 它营养丰富 ， 味道鲜美 。
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菠萝中含有的菠萝蛋白酶也可以用来嫩化肉类 ， 尤其是与猪肉、牛肉、鸡肉等肉类搭配使用时 。 既能嫩化肉类 ， 又能提高肉类中蛋白质的利用率 ， 是绝对绿色、无害、营养的天然嫩肉粉 。
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最好的使用方法是用菠萝果肉或果汁搅拌和腌制肉类 。 同时 ， 用菠萝做菜也很好吃 。 最具代表性的是菠萝咕咕肉 ， 酸甜可口 ， 让人食欲大开 。
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在啤酒发酵等生产过程中 ， 会有各种酶类物质 ， 可以用来分解肉类中的蛋白质 ， 使肉类更加鲜嫩 。 所以啤酒不仅可以饮用解渴 ， 夏天还可以用来做菜 。
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啤酒的用途可以用来卤肉 ， 也可以直接炖肉 。 腌制肉类时 ， 水被啤酒代替 。 啤酒往肉里倒一个方向比较好 ， 卤制时间要适当延长 。 最具代表性的食物有啤酒鸭、啤酒鱼等 。
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山楂中的脂肪酶和山楂酸能分解肉中的脂肪和蛋白质 ， 不仅能使肉变嫩 ， 还能去油、去腻、去香 。 可以用山楂水把肉腌一下再炒 ， 也可以用干山楂炖 。
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山楂还有消食化积、健脾开胃、活血化瘀的作用 ， 可以入药 。 因此 ， 炖肉时加入山楂 ， 不仅能使肉迅速软烂 ， 促进香味 ， 还能对人体健康有益 。
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其实可以让肉变软变嫩的东西有很多 ， 比如猕猴桃、陈皮、醋等 。 然而 ， 添加这些东西只是一个步骤 。 为了使肉滑嫩 ， 加入淀粉、蛋清和盐腌制并锁住水分 。 炒肉的连续性和火候也很重要 。 无论炒肉还是炖肉 ， 都要把握好添加量 ， 否则容易改变食物的味道 。
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