为什么刚蒸熟的馒头不能吃？刚出炉的馒头不能吃吗，这样的才是好文章( 二 ) _生活百科

制作面制品需要进行二次发酵。二次发酵的意义在于使气泡排列更加紧密。如果馒头在面团做好之后直接蒸，那么最后蒸出来的同样是大馒头，有的大有的小，或者一边大一边小。这就是气泡分布不均匀的原因。所以第一次和面后，面团要分层，消除产生的气泡，然后面团要醒发两次，发酵两次。这样就可以得到气泡细密的面团。

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4.错误使用面粉，低筋面粉，或使用时间过长的面粉。
如上所述，各种面粉的区别。所以如果用低筋粉，或者高筋粉掌握不好，很容易失败。这个我就不多说了。最后说一下时间太长的面粉，也就是陈化粮。面粉中的蛋白质会随着面粉的制作时间逐渐下降，那么面粉中的蛋白质就会减少，面筋的品质也会变差。最后，面粉中的面筋不会起到辅助作用。当然，现在使用或者购买放置多年的面粉的机会已经很少了。懂得知识是好的。