Q 对于制作泡菜的小白来说 ， 第一次尝试 ， 有什么建议给到大家吗？
A 第一次做一定会很紧张 ， 怕有坏的菌产生 。 只要保证所有接触到蔬菜的物品都无油无水 ， 一直让蔬菜浸泡在液体里 ， 你的发酵蔬菜离成功就不远了 。
如何来判断你的蔬菜是发酵还是腐败呢？这就要利用你的感官来分辨了 ， 通过观察液体表面 ， 只要没有出现黑色的霉菌就没有问题 。 在发酵出期会有大量气泡产生 ， 这是正常现象 ， 是发酵过程在产生的气体 。 如果蔬菜表面的颜色比下面的发黄 ， 这样也是正常的现象 ， 因为表面接触到了氧气 ， 产生了喜氧的酵母菌 ， 把它挖走就可以了 。 接下来就要利用嗅觉去闻了 ， 发酵的味道应该是令你非常喜欢的 。 如果出现难闻的气味 ， 就说明是腐败了 。
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