肠粉是用什么做的？做肠粉有什么秘诀，这文章，感觉很不错( 二 ) _生活百科

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10.倒入一勺蛋液和一把肉末，还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由混合。尽量保证有肉有蛋有菜，口感和营养更好。唯一要注意的就是不要太贪心。放多了，肠粉就露出来了。
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11、盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火，开盖后看到有大泡泡消下去，说明完全蒸熟了。

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12、移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的制作。

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13、如果家里的蒸锅一次只能做一个，就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火，锅里蒸上汽了再放进去。

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14、趁着蒸制肠粉的间隙，我们来调制肠粉的“灵魂”，美味酱汁的制作。 8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。

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15、热锅少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出。

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16、趁热淋在肠粉上，酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦～

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小贴士：
1、值得一提的是，肠粉主要成分是大米磨制而成的粘米粉，虽然容易消化吸收，但升糖指数也比较高，因此虽然好吃，也要适量即可，不要每天都吃，一两周吃一次就好啦。
2、提前将准备步骤做好，比如牛肉事先剁好提前一晚放冰箱冷藏（甚至粉浆、酱汁也可以提前准备好放凉冷藏），这样第二天做的时候就可以不慌不忙，轻松搞定！
02
正宗广东肠粉

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粉皮：肠粉粉200克、冷水350克
内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量
味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克
做法：
1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味。
2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆。
3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸。
4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜。
5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮。
6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状。
7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右。
8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀。
9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。
03
香港斋肠粉