肠粉是广州人的经典早餐 。 由于价格低廉， 味道鲜美， 它是最受欢迎的邻里美食之一 。 广东人更喜欢在薄如蝉翼的肠粉里加虾或肉 。 晶莹剔透的肠粉好吃又滑， 让人欲罢不能 。 以下是自己做肠粉的方法 。
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自制肠粉小贴士
1.再生水与肠粉中各种面粉的比例约为3:1 。 太稠的话蒸后会太硬， 容易结块 。 如果太稀， 蒸不成型 。
2.如果没有条件现场磨米粉， 也可以用粘米粉代替 。 制成的肠粉有米饭的香味 。 此外， 你应该添加成粉和生粉， 以改善其质地和味道 。
3.如果你喜欢更薄更透明的皮肤， 你需要在配方中多加一点水和生粉 。 可以加入牛肉、豆芽， 或者肉和虾， 做成美味的早餐肠粉 。
4.蒸肠粉用的盘子是中等大小的披萨盘， 很容易揭开 。 如果有更大的方板， 会更方便 。 蒸一两次卷起来切下来就够全家人吃了 。
肠粉的几种做法
01
牛肉肠粉
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佐料
50克牛肉粘米粉50克马蹄粉30克鸡蛋1个植物油5克干香菇5克生抽2克葱1根盐1克清水450克辅料
50克牛肉鸡蛋1个植物油5克干蘑菇5克生抽2克葱1盐1克清水450克
练习：
1.将干蘑菇浸泡在温水中 。
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2.逆着纹理切开牛肉的纤维， 小心地切碎 。 砍得越多越好 。 推荐选择牛柳， 嫩滑可口 。 如果一大早想吃肠粉， 建议可以提前一晚把牛肉剁碎， 然后放冰箱冷藏， 第二天直接拿出来吃 。
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3.切小葱 。 如果不喜欢洋葱， 可以用玉米、生菜等代替 。 并把它们切碎 。
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4.将浸泡过的蘑菇切成丁 。 也可以用新鲜的香菇， 但是干香菇拌汁会更入味 。
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5.打碎鸡蛋 。
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6.将50克粘米粉、10克玉米淀粉、30克马蹄粉和250毫升水混合， 搅拌均匀 。 粘米粉和玉米淀粉， 再加上一些荸荠粉， 会让它更晶莹有弹性， 口感更好 。
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粘米粉建议买水磨粘米粉， 口感更细腻 。 如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机， 也可以把泡好的大米磨成粉， 过筛 。 如果买不到荸荠粉， 也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉(成粉)代替 。
7.取一个浅底的平板， 刷一层薄薄的油脱模 。 不锈钢的平板更容易脱模 。 我用一个披萨盘拍出了漂亮的照片 。 最好准备两个平板， 因为一次只能做一个肠粉 。 如果你有两个盘子， 你可以交替使用， 以节省时间 。 当然， 如果家里有多层蒸锅， 多块平板， 也可以一次性做好 。
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8.将一勺粉糊舀入平板中， 均匀涂抹 。 越稀越好， 味道越好 。 记住， 每一勺之前都要搅拌粉浆， 因为粉浆时间长了会沉淀分层 。
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9.提前烧开水， 利用水蒸气， 借助防烫夹将平板放入锅中 。 你把平板放进去的时候， 要保持平衡， 不要让厚薄不均变得难吃 。
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