腌咸菜杏仁是煮还是不煮？腌杏仁咸菜的做法，一定要看完这几条 _生活百科

北京人爱吃，也很讲究吃。每个季节都有自己独特的食物。冬天一到，很多北京人就开始腌制各种咸菜。记得小时候去农村外婆家，用一个大坛子和一个小坛子腌制雪红，小咸菜，咸菜等。每次我都带回来一些，很好吃。
其实小时候住胡同里，冬天家里会自己腌制辣椒和黄瓜。后来搬到一栋楼里，就没地方放泡菜坛子了。然而，腌制咸菜的“传统”依然存在，咸菜坛子换成了干净的玻璃瓶。说起来，冬天的腌菜历史悠久。一开始是腌制，怕冬天没菜吃。虽然秋冬季节蔬菜充足，但这种小咸菜是少不了的。没有办法，只能喜欢吃它们。光看北京天元酱园和六必居就说明北京人爱吃小咸菜。
别看小咸菜很便宜，但是经过看似简单的工序，味道真的是无可救药。而且咸菜的配料还挺丰富的，好像什么都能腌制。黄瓜、辣椒、莲藕、生菜、花蜜、萝卜、白菜、杏仁、花生，全看你喜欢的口味。虽然现在咸菜可以随便买，但是我家还是喜欢自己腌制。各家做法和调料都差不多，但各家口味不同。下面说说我常见的腌黄瓜做法。

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[腌黄瓜]
配料：黄瓜、泡菜盐、酱油、胡椒粉、姜、杭椒。
练习：

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【腌咸菜杏仁是煮还是不煮？腌杏仁咸菜的做法，一定要看完这几条】1.把买来的黄瓜一根一根刷；

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2.将洗净的黄瓜从中间切开，然后切成小丁。撒上10克左右的泡菜盐，按黄瓜的量杀，约2-3小时；

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3.将沥干水分的黄瓜丁放入屉布中，拧干水分，放入盆中，加入适量姜丝，再加入2-3片剁碎的杭椒、20个花椒，倒入生抽、半汤匙白糖、半汤匙不加任何配料的白酒，搅拌均匀；

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4.准备一个空的干净的玻璃瓶，倒入适量的白酒，将搅拌均匀的食材放入玻璃瓶中；

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5.泡菜汤也倒入玻璃瓶。食材还没用完，就倒4克白酒。用保鲜膜盖住瓶口，然后盖紧盖子。放在阴凉的地方或者冰箱里(有暖气的话一定要放冰箱里) 。 30天左右就可以吃了。

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腌黄瓜大约一个月后就可以吃了。无论是早餐配馒头吃，还是晚上配各种粥吃，都绝对是很好的搭配。而且，你可以放心，家里的酸黄瓜可以放心吃。每次在家腌制咸菜，邻居阿姨都会拿一瓶。

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1.拔黄瓜不仅便宜，而且没有籽，腌制起来更脆更好吃。如果买不到这种黄瓜，泡椒、花菜梗之类的也一样好吃，就是省略了盐杀这一步；
2.放在瓶子里的咸菜可以长时间保持密闭状态而不变质。每次开盖后都需要用干净的筷子夹出来，然后保持密封放入冰箱，防止变质；
3.装咸菜的瓶子用白酒打碎，可以消毒，防止装的咸菜变质；
4.腌制咸菜最好用大盐，也就是腌制盐。能让蔬菜吸收慢，充分灭水，腌制口感更好，经济实惠；