霉豆子什么时候做最合适？霉豆子在什么温度做最合适，看这篇图文 _生活百科

女儿放学回来，看见姐夫带着侄女在楼下玩。他笑着指着一个罐子神秘地说：“姐姐，你猜这是什么？”“什么？”“我大姨妈盖的臭豆”！今年又吃了妈妈做的这道菜。豆子奉贤人应该不陌生，闻着臭，吃着香。不，现在只是深秋，妈妈早早就在冬天做好了这道美味。我妈每年都做这个，好多亲戚都能吃。她总是给一家一碗，给另一家一碗，生怕一个都不落下。因为制作工艺复杂，加上冬天菜品不再稀缺，很多人都不愿意再做了。

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我还记得小时候，每年冬天我妈都会把这个“烂豆子”盖上。一家人围着一张桌子，喝了一碗热乎乎的红薯粥，吃了一口“臭豆” ，大嚼馒头。一家人有说有笑。那时候真的是幸福啊！每年天气越来越冷的时候，邻居们、阿姨们、妈妈们都会互相商量天气、温度是否适合盖豆子。气温适宜的时候，大家都会忙着做这道徐州特有的菜。母亲把新种的大豆一颗一颗捡起来，洗干净，然后放进锅里煮。黄豆煮好后，放在干净的布袋里。煮黄豆之前，母亲会在院子的空地上挖一个大洞，在里面铺上麦秸让黄豆变暖，放进去，用土封好，让黄豆在里面静静发酵。

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小时候经常故意踩这个洞，然后被我妈骂。我不知道为什么我和我哥看到我妈生气就笑的那么开心，我们就跑了，但是我妈想打都打不到。要知道，这可是一家人的冬菜，我妈自然会生气。大概过了五天，黄豆盖好了，妈妈小心翼翼地把上面的灰尘掸掉，拿出布袋。同时还有一股豆豉的异味！这味道和臭豆腐一样好。盖好的黄豆变粘，表面发黑，菌丝粘在豆子之间，这是盖好的黄豆的最佳状态！这个时候妈妈会用盐、八角、桂皮、高良姜、凤仙花叶、葱、姜烧开水。调味水冷却后倒入盖好的黄豆中，在干净无油无水的盆中搅拌均匀！同时将切好的萝卜、白菜、芹菜梗等蔬菜放入黄豆中，再放入一些花生。所有这些蔬菜都搅拌均匀。神奇的是，这些东西放进去之后，黄豆的气味消失了，取而代之的是黄豆特有的香味。将黄豆放入密封罐中，腌制三到五天，即可享用！