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作为北方人 ， 饭桌上离不开豆沙 。 记得小时候 ， 每年秋天我妈总会煮很多酱油和辣椒酱 。 不过豆瓣酱虽然好吃 ， 但是制作步骤复杂 ， 需要时间烘干发酵 。 吃了一段时间 ， 还得受天气影响 。
对于我们上班族来说 ， 生活节奏这么快 ， 根本没有时间去做 。 平时要勤于观察 ， 甚至不敢想果断放弃 。 今天 ， 小玲给大家带来一个惊喜 。 今天分享一种新的酱油方法 ， 关键做好了就可以吃 。 很方便 ， 保存的很好 ， 很好吃 。
二话没说 ， 小玲就要交作业了 。 看看能吃出锅的酱油是怎么做到的 。
1.我这里准备了500克大豆 。 当你制作它们时 ， 你可以根据你自己的用量混合它们 。 用清水洗净 ， 然后倒入清水中浸泡一晚 。
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2.第二天早上 ， 当大豆吸收了足够的水分后 ， 它会明显变大 。 控干水 ， 倒入锅中 。 做饭的时候多加点水 ， 盖上盖子 ， 开大火烧开 。
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3.我在这里又准备了一磅红辣椒 。 洗掉上面的灰尘 ， 擦干表面的水 。 如果喜欢吃辣 ， 也可以加小米辣 。
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4.水烧开后 ， 打开锅盖 ， 转小火 。 不盖锅盖容易把锅扔了 。 仔细看着做就好了 。
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5.红辣椒晒干后 ， 折断根部 。 用刀剁碎它 。 你也可以用绞肉机绞碎它 。 你不需要把它切碎太多 。 切好放在碗里 。 切一块姜 ， 和辣椒放在一起备用 。
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6.接下来我们准备香料部分 ， 姜片 ， 八角 ， 蒜 ， 桂皮 ， 香叶 ， 葱 ， 茴香 ， 备用 。
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7.大豆煮熟后 ， 轻轻一捏就可以压碎 。 取出控制水分 ， 放入碗中备用 。
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8.在另一个锅里倒入300毫升的食用油 ， 将我们准备好的调料倒入锅中 ， 炸至变黄 。 用过滤器将它们取出 ， 然后倒入大豆 ， 加入碾碎的红辣椒 。
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9.翻炒均匀 ， 直到水变干 。 整个过程中不断翻炒 。 慢慢的 ， 你会发现油变红了 。 此时加入甜面酱300克 ， 翻炒均匀 。 翻炒至油和酱分离 。 加入40克盐和20克白糖 。 翻炒均匀 。 炒的时间越长 ， 水分蒸发的越多 ， 保持的时间越长 。 时间差不多的时候 ， 加入1勺鸡精 。
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10.如果一次做多了 ， 可以放在密封的罐子里不加水 。 吃的时候可以用干净的勺子不带水的拿出一些来吃 。
【发酵豆酱家常做法？豆瓣酱必须炒了吃吗，这篇文章一定要看】
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