水浴法烤蛋糕烤好后怎么晾？蛋糕下面一层硬怎么办，请快来查收 _生活百科

软古饼，蛋清，水浴是关键，掌握好了保证成功。很多人不明白“古早”是什么意思。 “古早味”又叫“古早味” ，意思是没有多余的添加，用古法还原原味。现在很多食物都这么称呼这种古老的味道，也是人们追求天然食物的一种表现。
早期品尝蛋糕听起来很深奥。其实只要掌握了奇峰蛋糕的手法，也没什么难的。但两者还是有一些区别的，主要体现在三个方面，其中过蛋白法和水浴法是重点。掌握了这几点就成功了，味道也比蛋糕房好。

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首先，低筋面粉的用量不能太多，面粉太多的话，蛋糕的口感会略显扎实，会失去轻盈的感觉；二、蛋清不要太用力打至湿润起泡，即蛋清呈不流动状态，有明显纹路，蛋清细腻有光泽。打蛋器提起时，蛋清呈大钩状态，这是保持蛋糕湿润不开裂的关键点；第三，用水浴法。也就是把有蛋糕糊的烤盘坐在有冷水的烤盘里。烤盘里的水至少要达到蛋糕烤盘的1/4 ，有条件的话最好保持在1/3 。因为有隔水层，饼底不糊不糊，颜色不变。而且烤箱内湿度增加，蛋糕里的水分很少蒸发，所以蛋糕吃起来水润爽口。最后两点其实和轻芝士蛋糕的操作一样。

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有人担心模具在水中加热后会变黑，就把烤架放在水盘上，然后把蛋糕烤盘放在烤架上。这看起来像水蒸气，但不是水浴法。因为蛋糕烤盘是单独加热的，和坐在水里防水加热不一样。在水中加热，低温长时间烘烤，也可以做出完美的古饼，但不叫“水浴法” 。

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做到这些，精致柔软的古饼一定会成功。

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今天，我用一种非常传统的方法制作了古老的早期蛋糕。前几天还用热面做了一个古早饼。相比之下，热腾腾的面条更软，口感更细腻。这两种操作方法不同的古饼，有兴趣的朋友可以试试。

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一个古老的味道蛋糕像一片柔软的云。有了这个食谱，你就可以开店了，早餐可以吃1片灵一整天。
【材料】蛋白质182克(5片)、砂糖60克、玉米油60克、纯牛奶65克、低筋面粉80克、蛋黄90克(6片)
【数量】18*18*6cm古法烘焙蛋糕烤盘
【烘焙】水浴法，放入冷水盘中，上下150/170加热70分钟。
[制造过程]
1.原料准备好了：鸡蛋5个，每个带壳重约60g 。配方中的蛋黄可以不那么严格，上下浮动也是可以的；低筋面粉、玉米油、牛奶、细砂糖；