乳酪蛋糕表面很多气泡为什么？乳酪蛋糕出炉为什么会塌，学会，轻松又简单 _生活百科

众所周知，小烤妹常年在各种烘焙群里游荡。
我自己看了几本烘焙理论的书。
经常和烘焙爱好者争论~
有时他们会为了一块面团和一盆面糊而争吵。
这就是我~
不，同样的烟火！
据说好的记忆力胜过糟糕的写作。
所以小北牛决定拿大家最近提议的。
把烘焙相关的问题都整理出来。
有什么问题吗？
可以在后台，在群里，在朋友圈评论。
连小北牛的私人微信都告诉我了。
Q:我的吐司面团，一轮吃完耗尽后，为什么面团表面开始粗糙？
A:夏天天气很热，酵母很活跃。面团发酵速度也会加快。不管面包发酵问题有多奇怪多难，最终解决的办法还是要控制好时间和温度。
温度不能太高也不能太低， 28左右最合适。至于湿度，用湿布或保鲜膜盖好就行了，不要让表面风干！
时间要根据具体温度来调整。公式里说不出什么，就要听信任，学会看状态！第一次发酵，头发的状态应该是手指蘸粉戳孔。如果孔不回缩或缓慢回缩，将被认为是头发。如果马上回缩，再送10-15分钟；面团塌了就送出去，这个面团就没法进行下一步了~
Q:这些时候，吐司从烤箱出来后已经缩水了。为什么？
A:注意烘烤时间和温度。哦，如果以前这样烤还行，那应该是烤箱的问题。普通的机械烤箱，长期使用会老化，温度不会那么准。这个现象告诉你，该换烤箱了！

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Q:为什么我的抹茶蛋糕卷面糊结块了？
A:抹茶粉和可可粉不一样。抹茶粉不易溶于水，与液体混合时容易结块。不过可以用抹茶粉专用的茶篮，会均匀100倍以上~
Q:奇峰蛋糕太甜了，可以减糖吗？
A:当然可以降糖~
但是不能降太多。糖的作用不仅仅是甜味剂那么简单。蛋清加糖可以增加蛋奶液的稳定性，蛋黄加糖有助于乳化。

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Q:夏天到了，奶油超级容易融化。我该怎么办？
A:室温过高，要注意。奶油的最佳温度是3-10 ，所以要在奶油加热前送来~可以提前把打蛋器放入冷冻室，过的时候坐在冰水里，最好开空调！直接从冰箱里送也不是不可以，但是太少太多都不合适，最好不低于200g ，不超过500g 。
Q:我已经提前烤好了馅饼皮。为什么馅饼皮第二次烤完还是不够脆？
A:首先确保第一遍的饼皮已经烤好，表面干燥，没有生面条的味道；其次，有一个小窍门：可以在第一次烘烤前，在饼皮表面刷一层薄薄的蛋清液，可以有效隔离湿度较大的馅料。

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Q:总是脱不掉黄油？
A:选对工具送黄油！
确保你的黄油在室温下变软。用手指轻轻一按，毫不费力就能有个坑，说明软化了。
不要省略这一步！不要省略这一步！不要省略这一步！
然后检查你的工具，也就是打蛋器或者厨师的机器，是否适合涂黄油。比如厨师的机器要用K型桨，打蛋器的机头要用十字头。确保你的打蛋器开足马力。
Q:夏天还是挤不出曲奇面糊，为什么！
A:的主要问题应该是黄油~
将黄油软化，直到它变得很大，体积很大，颜色很浅，然后加入蛋液，或牛奶，或鲜奶油。如果液体凉了，也要加温，不能直接加，防止黄油再次结冰~