调料：食盐， 香醋， 芝麻油， 生姜汁， 生抽，
二、开始制作
准备一些鹌鹑小皮蛋除去外壳， 用清水冲洗干净后捞出放入盘中 。
提示：剥过壳的皮蛋一定要用清水冲洗一下， 上面有石灰残留 。
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准备凉拌汁， 在碗里倒入食盐、鸡粉、香醋、香油， 生姜汁、生抽， 然后搅拌均匀， 浇在皮蛋上 。
提示：调料一定要搅拌化开以后， 再浇在皮蛋上 。
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皮蛋上撒一些红椒丝和香菜点缀， 这道姜汁小皮蛋就做好了 。
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