牛肉怎样做才能又嫩又软？牛肉嫩滑的正确方法，推荐收藏此文章 _生活百科

本文包含两个食谱，服务于任何牛肉片和牛排菜肴的腌制，再也不怕柴火味和嚼劲了。
食谱1——牛肉片的腌制方法
这个食谱只是我的经验总结。个人觉得这个方法很实用。学会了之后，我就可以举一反三了。酸菜牛肉，酸菜羊肉，鸡排，猪排，都是随手可得，在家里很受欢迎，所以和厨房的朋友分享。
处方是两种腌制方法。用淀粉腌制的牛肉适合做汤、煲汤、煮牛肉、酸汤牛肉、粥、火锅。小苏打腌制的牛肉适合煎或炒。
嫩牛肉腌制技巧(淀粉腌制，小苏打腌制)

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材料
淀粉熟化法3354适用于汤汤。
160克牛肉
木薯淀粉4g
生姜4-5片
生蚝酱适量
b小苏打腌制法3354适合油炸。
500克牛肉
一小块生姜
生蚝酱适量
一滴一滴糖
胡椒粉适量
吃3克小苏打
淀粉熟化法3354适用于汤汤。
1.【挑肉】牛肉160g，一个人的量。
说实话，我真的分不清牛肉的部位。每次买牛肉，我都会告诉老板该怎么做(比如老板要炒菜，老板要煮水煮牛肉)，老板会帮我挑选合适的牛肉。
2.去除牛肉上的筋膜。这些筋膜不会咬人，会影响口感。

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3.[切片]买牛肉的时候要选择质地清晰的。等你切好了，就可以开始了。看图：牛肉粒横放，按黑线竖切。千万不要顺着纹路割，不然进不去。如果切不了，最好找老板切。
切成你喜欢的片。

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4.【调味】加入姜片。
加一滴糖(牛肉多了会甜)，起到提神的作用。胡椒粉适量(白胡椒粉辣香，黑胡椒香而不辣，放哪种放多少，根据自己口味)，然后放烟，蚝油(量也是根据自己口味加)，不加盐，搅拌均匀。

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5.【拌粉】搅拌均匀后，加入4克木薯淀粉(生粉、土豆淀粉、红薯淀粉均可) 。如果牛肉量大，淀粉的量要适当增加。冬天打火锅，咸牛肉的淀粉要多加。淀粉是嫩滑牛肉的关键。

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6.【抓水】将淀粉搅拌均匀。用小勺加水，一勺一勺加。每一勺水要用手或者用筷子往一个方向绕圈搅拌(建议用手，和筷子接触面积小，搅拌起来很累)，直到牛肉完全吸水，再加一勺。我在60克牛肉里放了一勺半水。牛肉量大的话，水的量要适当增加。用葱姜汁代替水去腥效果更好。
完全吸水的牛肉，根本看不出水的痕迹。冬天火锅用的牛肉也可以用小葱和洋葱调味。