蒸包子怎样不用粘笼布不破皮？让包子变白的技巧，给作者点个赞吧 _生活百科

第一，粉色凉皮

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食品
面粉适量，苋菜适量，碱粉少许。
工作方法
1.将苋菜洗净，在小汤锅中加入少量水，烧开，然后放入苋菜中煮熟。将苋菜捞出，滤出蔬菜汁，放凉备用。
2.向面粉中加入水，制成坚硬的面团，然后煨一会儿。
3.将干苋菜汁分小份倒入面团中，用手揉面团。
4.随着揉面时间变长，水变成很浓的面条水，面筋开始成型。
5.将洗好的面条水倒入另一个小盆中，然后将少量苋菜汁倒入面团容器中继续揉面。
6.将洗好的面条水倒入面条水容器中。如此重复2-3次，直到面糊彻底洗净，面筋完全成型。
7.洗好的面条水静置几个小时，用小勺轻轻舀出上层多余的水，加入少许碱性面条，搅拌均匀。
8.锅中加入适量的水，烧开。在蒸好的凉皮容器上刷一层薄薄的油。
9.倒入一勺面糊，倒匀。将容器放入锅中，直接放在水上或蒸笼上。
10.盖上盖子，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。重复这一过程，直到所有的面条水被蒸熟。
11.将洗净的面筋放入沸水中煮熟，或放在蒸笼上蒸熟，与凉皮一起食用。
12.把已经彻底干透的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘。配以煮熟的豆芽和黄瓜丝、辣油、香醋、盐、蒜汁和香油。
二、陕西正宗芝麻酱凉面

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食品
面粉250g ，水400g左右，黄瓜1根，五香粉1茶匙，芝麻酱2茶匙，醋3茶匙，酱油1茶匙，油适量，蒜5瓣，香油1茶匙，盐适量。
工作方法
1.将面粉倒入盆中，慢慢倒入水，边加水边用筷子慢慢搅拌。
2.搅拌成无颗粒的浓面糊(第一次加水约280克，用力搅拌，这样面团会无筋) ，静置醒发1小时。
3.这个时候醒发的面糊比较稠，然后慢慢搅拌，加入剩余的水。
4.观察加水的过程，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
5.在面卷上刷一层薄薄的油，舀一勺面糊到面卷里，慢慢把面糊摇匀，均匀的铺在面卷里。
6.提前在锅里烧一锅开水，把抹好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
7.盖上锅盖，放在火上烤1-2分钟左右。表面会布满大气泡。盖上锅盖闷半分钟到1分钟。
8.提前准备一盆冷水，将蒸好的擀面放入冷水中冷却，将冷却的面放在箅子上。
9.大蒜切段，加一勺盐，倒一点水，凉皮准备蒜水。
10.将水倒入小锅，加入醋、酱油、五香粉，将大料烧开。
11.将煮好的大料水过筛，滤去药渣，调好凉皮的调味水待用。最后，吃的时候倒入调味水、蒜水、盐，表面均匀铺上一层芝麻酱(事先调好的芝麻酱和香油) ，黄瓜切丝，淋上点辣椒油。
第三，爽口的冷面

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食品
高筋面粉250克、水330克、大蒜30克、盐2克、醋10克、红薯淀粉10克、黄瓜根半根、辣椒油3克、生抽3克、碎花生适量。
工作方法
1.在面包桶里装上搅拌棒，倒入高筋面粉和红薯淀粉。
2.倒入盐，用筷子搅拌几下，倒入一半的水。
3.选择菜单：面团-定制面团制作(默认为20分钟)并按下开始按钮。
4.继续慢慢加入剩下的水，擀面成糊状。继续慢慢加水。加水后，面糊会逐渐变稀。
5.剩下的10分钟，让它慢慢搅拌，不管它。这时候可以利用空档时间准备调味食材。