牛肉是我们经常吃的肉 。 酒店炒的牛肉很好吃， 很嫩 。 家里炒的牛肉老了， 柴了， 塞了牙 。 原因就是少了一步， 牛肉到底好吃不好吃 。 这一步很关键， 就是酸菜牛肉 。
牛肉在变嫩之前怎么腌制？厨师教了我一个技巧， 今天毫无保留的分享给大家 。 卤制的牛肉无论是煎、炸、煮、炸、涮都很嫩 。
首先， 选择牛肉
如果想把牛肉炒熟， 关键是要选好牛肉 。 选择带有自然光泽的自然绯红色 。 用手按压后， 能很快恢复原状， 摸起来也不会黏腻 。 闻起来很自然， 所以牛肉是最新鲜的 。
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【牛肉嫩滑不柴不硬的处理方法？牛肉腌制又滑又嫩，这几个方法管用】第二， 切牛肉
切牛肉时， 观察牛肉的纹路， 不是顺纹路， 而是横纹路， 去掉外面的筋膜 。 这切好的牛肉很嫩 。
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第三， 将小葱切段， 姜切丝， 加适量水， 用手抓葱姜汁 。
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第四， 将葱姜汁倒入牛肉片中， 用手搅拌均匀 。 加入葱姜汁， 去除牛肉的腥味 。 腌制牛肉不需要料酒 。 加料酒会使牛肉的肉质老化， 吃起来不嫩 。
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5.把牛肉抓到粘手， 加一勺黑胡椒粉， 倒适量蚝油保鲜， 倒入酱油， 加一点小苏打， 然后用手抓匀， 让牛肉把这些汁都吃下去 。 搅拌至粘稠， 加入一勺淀粉， 继续抓匀 。
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6.最后倒一点点食用油盖 。 这样可以保证牛肉的水分不流动 。
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这种腌制牛肉的方法很简单 。 牛肉放在冰箱里， 随身携带， 非常方便 。 喜欢牛肉的朋友赶紧尝尝 。
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