牛肉汤选哪个部位的肉？牛肉汤需要哪些材料，看完这篇文章，帮助很大 _生活百科

淮南牛肉汤全世界都能看到，已经很有名气了。在淮南，有句话叫“上到九十九，下走就可以了。不喝牛肉汤，白活了。 ”当地做牛肉汤，牛肉的选择很有讲究。有经验的老板会选择强壮的阉割过的牛。牛这样做出来的牛肉汤很好吃，再撒上一把蒜叶，味道就更鲜美了。
做牛肉汤，不代表有好的食材包就能做出好吃的汤。每一步的操作流程也很关键，需要大家互相配合，用鲜肉、肥肉、汤汁做出真正优秀的牛肉汤。

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制作食物原料
【牛肉汤选哪个部位的肉？牛肉汤需要哪些材料，看完这篇文章，帮助很大】牛肉2000克，牛骨2块，牛杂(牛肚、心、肺、肉)适量，水35斤。
香料包：肉豆蔻5克，豆蔻4克，茴香2克，生姜15克，山奈5克，肉桂2克，八角4克，香砂2粒，艾草1克，花椒20粒，二井条干辣椒6粒，牛王默30克。

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制作方法：将牛骨、牛肉用冷水浸泡，去血水，在水中浸泡3小时左右，中间勤换水。可以买半成品的牛杂，回来加工更方便，可以节省很多时间。如果用的是生牛杂，自己处理不好会影响牛肉汤的口感。
准备一口大锅，加入凉水，放入牛肉。水位需要漫过牛肉。大火煮开，然后撇去浮在上面的泡沫。这段时间不要关火。撇去锅里的浮沫。这是一个锻炼耐心的过程。撇去浮油后，捞出牛肉。
准备一口大锅或者一个大不锈钢桶，放入35斤清水，敲掉牛骨，放入准备好的料袋，开大火烧开，再放入牛杂。这个时候，锅的上面会有一层浮沫。耐心一点一点撇掉。然后，改成小火慢煮6-7个小时。在这个过程中，牛骨中的骨髓和胶原蛋白会被熬出来，牛肉中的一些营养成分也会被熬成汤，这样汤才会鲜美。牛肉熟了，拿出来用冷水泡一下。这样可以让肉牛更结实，更有弹性，这样切出来的牛肉可以切片，不会散。冷却后放入冰箱或切片备用。

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辣椒油制作：黄油1500g ，孜然粉10g ，孜然15g ，八角3瓣，葱姜150g ，辣椒粉400g ，熟白芝麻20g 。
先将黄油放入锅中，用中火慢炖至黄油有腥味，再放入茴香、孜然、八角、葱姜、辣椒粉，小火炖20分钟，然后过网过滤，左背面撒上白芝麻。

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底料粉由孜然10克、草果5克、丁香5克、茴香3克、砂仁2克、陈皮2克、花椒2克、八角1瓣制成。
锅烧热，加入上述调料，小火慢炒，然后用料理机打粉。
牛肉汤制作
在一个小碗中，加入适量的盐、味精和鸡精，根据口味进行调整，加入一勺香辛料粉，将粉条、白菜或牛杂放入汤锅中用漏勺煮熟，然后放入盛有调料的碗中，再加入汤，最好撒上小葱或香菜或青蒜，加入一勺辣油。正宗的淮南牛肉汤，味道鲜美，营养丰富，一定会成功。