笋干是以竹笋为原料 ， 经过脱壳、切根、修剪、高温蒸煮、漂洗漂白、手工切片、烘干等多道工序精制而成 。 笋干色泽黄亮 ， 肉质细嫩 ， 富含蛋白质、纤维素等微量元素 ， 具有助食、开胃的功效 。
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它在日常生活中受到消费者的欢迎 ， 是纯天然健康食品之一 。 但是我们在市场上购买的时候 ， 往往会买到劣质的笋干 。 怎样才能挑选到优质的笋干？
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挑一种
由于各地鲜竹笋的品质和加工工艺差异很大 ， 笋干可分为两种 。 一般来说 ， 市面上的笋干可分为咸笋和淡笋 。
1.笋干
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在制作笋干的过程中 ， 不加盐 ， 或者加极少量的盐 。 光竹笋干颜色为肉色 ， 类似田黄石的颜色 。
2.咸竹笋干
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在制作过程中 ， 将一定量的盐加入到干腌竹笋中 。 由于大多数笋干都是农民制作的 ， 所以含盐量没有统一的标准 。 笋干表面最好有一层薄薄的细盐粉 。 从口感上来说 ， 笋干的口感更好 ， 更适合用其他原料来做菜 。
温馨提示：所以我们在选择的时候 ， 可以根据自己的喜好来选择 ， 当然也可以根据做出来的菜来选择 。
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看外表
当然 ， 我们在选择笋干的时候 ， 也要大量看笋干的外观 。 当然 ， 我们可以通过笋干的节、色、霉来判断笋干的好坏 。
1.观看竹笋节
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嫩竹笋是那些节子紧、线条细、肉厚而宽的竹笋 。 一般来说 ， 竹笋长30cm以上 ， 节稀疏 ， 根大 ， 而身细的则年龄较大 。 挑选竹笋时 ， 基部的老根越短越好 。
2.看竹笋的颜色
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一般来说 ， 优质笋干呈釉面、浅棕黄色 ， 有光泽；但颜色不能太黄 ， 否则可能会被硫磺熏到 。
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暗黄色是平均颜色 ， 其次是棕色和黑色酱 。 如果笋干异常洁白 ， 有刺鼻的硫磺味 ， 则为含硫笋干 。 食用后可引起头晕、呕吐、腹泻 ， 严重者出现中毒症状 。
3、看模具
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在存放过程中 ， 有的笋干容易长大块白霉 ， 有的是虫洞 ， 肯定是质量差的 。 选择的时候可以仔细看看 。
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试试手感
笋干的含水率不能太大 ， 含水率要在14%以下 。 湿的时候容易变质发酸 。 笋干的含水量也是其品质的关键 ， 所以我们也可以通过试手感来判断笋干的好坏 。
1.分手吧
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如果把笋干拿在手里掰 ， 有响声 ， 说明湿度适中；如果能连续折起来 ， 或者折起来没有脆脆的声音 ， 说明笋干水分很多 。 一般没有脆响 ， 但是不断断受潮影响 ， 不仅买不划算 ， 口感也不好 ， 容易发霉 。
2、捏一捏
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选择的时候可以捏笋干 。 一般来说 ， 干度好的笋干比较硬 ， 不容易掐断 。 而且含水量高的笋干很容易被掐掉 ， 这些就不要买了 。
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