腌制一般在冬天气温低的时候进行 。 以前是储存一些蔬菜 ， 天气冷了就吃 。 现在更多的时候 ， 是为了童年的味道 。 泡菜是泡菜的主要原料之一 。 腌菜叫酸菜 ， 和北方的酸菜差不多 ， 只是原料不同 。 腌制的泡菜在江浙一带非常有名 ， 因为味道鲜美 。 腌制咸菜简直就是晚餐的配菜 ， 但是有时间限制 。 如果是自己家腌制的 ， 一般每年冬天才能吃 。 虽然市面上有很多包装好的咸菜 ， 但是自己家里腌制的咸菜味道总是有些不一样 。
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现在泡菜的人越来越少了 。 能吃到腌制的雪里蕻是一件很幸福的事 。 总能回忆起小时候雪里蕻的香味 。 之前和大家分享过雪里蕻的腌制方法 。 喜欢吃雪里蕻的可以趁着雪里蕻大量腌制 ， 可以保存到明年春天 。 腌完了 ， 再和大家分享 。
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以前物质匮乏的时候 ， 白菜炒牛肉只能在宴席上看到 。 那是一道很隆重的菜 ， 也是很多80、90后记忆中的一道美味 。 小时候在家做这道菜可以多吃几碗饭 ， 连汤都省了 。 这汤做拌饭很好吃 。 事实上 ， 卷心菜炒牛肉的方法也很简单 。 今天就重复一下小时候白菜炒牛肉的方法 ， 喜欢的朋友可以试试 。
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【原料】白菜、牛肉、姜、蒜、生抽、蚝油、淀粉、食用油、白糖；
【雪菜炒牛肉的做法】
1.这是家里腌制的雪里蕻 。 可以不洗直接从坛子里拿出来炒 ， 这样雪里蕻的香味更浓 。 如果味道比较淡 ， 可以洗一下去掉一些咸味 。 洗完后沥干水分 ， 备用；
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2.做这道菜的主要原料是白菜和牛肉 。 爆炒牛肉一般都比较嫩 ， 牛柳是不错的选择 。 不知道哪个部位适合爆炒 。 买的时候可以问一下摊主 ， 他们会推荐给你；
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3.准备好的牛肉逆着纹理切成薄片 。 肉片的大小根据自己的喜好决定 ， 对白菜和牛肉之间的比例没有要求；
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4.牛肉切好后腌制 ， 先加一点水 ， 搅拌均匀 ， 让牛肉充分吸水 ， 炒出来的牛肉会很嫩 。 牛肉吸水后开始调味 ， 酸菜就咸了 。 我腌制牛肉的时候没有加盐 ， 而是加了酱油 ， 料酒 ， 蚝油 ， 淀粉 。 调料充分搅拌后 ， 加入少许食用油 ， 再次搅拌均匀 。
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5、准备一点食材 ， 一点姜蒜切片 ， 能吃辣椒的话可以放点小米辣；
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6.锅烧热 ， 加入适量食用油 ， 油温五成热 ， 放入姜片、蒜片爆香 ， 爆香后放入牛肉 ， 大火爆炒 ， 迅速铺上肉片 ， 翻炒至牛肉变色 ， 出锅待用；
【雪菜是用什么菜腌制的？雪菜的做法大全，很多人还不知道！】
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7.锅里继续加一点食用油 ， 把雪菜倒入 ， 大火翻炒 ， 炒出香味 ， 雪菜炒出一部分水分；
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8.最后加入提前炒好的牛肉 ， 一勺白糖提鲜 ， 搅拌均匀 ， 美味的白菜炒牛肉就做好了；
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