蜜饯， 主要是带果汁和糖水的产品， 必须装在罐子、瓶子等容器里 。 制作工艺比较简单， 加工中不需要蒸煮、干燥， 而是用明矾、卤水腌制， 加糖或盐， 混合或蘸糖制成， 能较好地保持原料的色、香、味、形 。 产品有月梅、桂花等 。 盛装蜜饯糖汁的罐、瓶等容器必须严格消毒， 保持清洁， 密封严密 。 零售取用时不可将生水和灰尘滴入其中， 以免细菌侵入而导致腐败变质 。 在储存和运输过程中， 应轻拿轻放， 防止容器因卤素渗透而破裂变质， 容器中的液面必须浸没在产品中 。 可以保证6到12个月 。
【月梅】又名酥梅、青梅、糖梅 。 本品浸泡在澄清的糖汁中， 是新鲜青梅的糖汁制品 。 其形圆如满月， 色青翠， 肉脆酸甜， 风味诱人， 故有上述名称 。 具有止渴生津、开胃消食的功效， 是蜜饯中的名品 。
该品系是以新鲜青梅为原料， 果大、仁小、果形圆、肉质硬、成熟度70-80%的优良品种， 经以下步骤制成：
挑3354卤水， 泡3354眼， 腌制——， 漂洗——， 糖腌制——， 装瓶——成品 。
品质要求：外观圆润饱满， 深绿色或翠绿色， 颜色一般一致， 糖汁透明清澈， 吃起来酸甜可口， 所以很脆很嫩 。 无软烂、酥脆、扁平等现象 。 总糖含量58%， 转化糖含量42%， 总酸度1.1%， 水分35.5% 。
【桂花美食可以做成咸的吗？桂花食物有哪些，读完终于弄懂了】【桂花】是桂花的糖汁制品 。 色泽金黄， 花形淡雅， 桂香浓郁， 食用方便， 故广泛用于糖果、糕点、甜汤、饮料中增添色、香、味、形， 瓶装供应和销售 。 桂花树在我国许多地区都有种植 。 目前大部分在当地加工成半成品——腌制桂花， 由蜜饯厂发货后再生产 。 流程如下：3354拌糖， 3354储缸， 3354拌缸(瓶)， 3354成品 。
质量要求：半液态， 桂花与糖液混合均匀， 金黄色， 色泽鲜艳一致， 甜而不涩， 微咸， 桂花香味浓郁 。 无糖块、梗、杂质 。 糖47%， 盐7 ~ 8% 。
【咸桂花】是将桂花浸泡在盐和梅子卤水的混合溶液中制成的咸果汁产品 。 产品的风味与“桂花”基本相同， 只是半成品的腌制桂花经过分拣、挑选后， 加入一定比例的老美卤水和盐， 成品灌装于坛或瓶中 。 咸桂花主要作为配料供应给食品厂 。 含盐量21% 。
【盐玫瑰、糖玫瑰】是新鲜玫瑰的糖盐制品 。 美丽的花形， 丰富的颜色， 丰富的香味和意味深长的香味， 作为一种天然香料， 它被广泛用于茶和蛋糕 。
月季是一种观赏植物， 在我国大部分地区都有栽培， 但江苏菏泽、定陶、吴县、无锡等地有专门栽培的品种 。 是最好的可食用产品 。 它是通过以下步骤制备的：
盐渍玫瑰：采摘——盐渍(梅子卤水、明矾水)——沥干3354(咸)， 加盐、梅子卤水——， 灌装入坛(瓶)3354成品 。
糖：采摘——腌制(梅子卤水、明矾水)——沥干3354(糖)， 与糖3354混合， 灌装入坛(瓶)3354成品 。
质量要求：半液态， 深紫红色或紫红色， 花液混合均匀， 花辫完整性明显， 咸(甜)而不焦， 玫瑰香味浓郁 。 无糖块， 花茎， 杂质 。 糖玫瑰含有53%的糖和4 ~ 5%的盐 。 咸玫瑰含盐15% 。
良心
2021年十月二十三日
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