【绿豆芽挑选、保鲜小诀窍】
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很多人都喜欢吃绿豆芽 ， 因为它营养丰富且味道鲜美 。 但绿豆芽比较娇贵 ， 如果保存不当就会变质 。 今天生活妙招网小编就给大家搜集了一些绿豆芽的挑选、清洗、保鲜的方法 ， 一起来看看吧！ 绿豆芽挑选小技巧： 1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的 ， 无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一 。 2、正常的绿豆芽略呈黄色 ， 不太粗 ， 水分适中 ， 无异味；不正常的颜色发白 ， 豆粒发蓝 ， 芽茎粗壮 ， 水分较多 ， 有化肥的味道 。 另外 ， 购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好 。 3、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须 ， 那是因为过量尿素导致的 ， 是有害的 ， 不可食用 。 4、用化肥发的绿豆芽不能食用 。 因化肥中有含有氮类化合物 ， 在细菌的作用下 ， 可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中 。 亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等 。 所以在选购时要特别留心 。 绿豆芽清洗的方法： 1、用自来水浸泡半小时再清洗,然后再将水滴干做菜 2、热水加醋清洗豆芽 3、把豆芽泡水里面 ， 在放适当的盐 ， 过一段时间清洗一下 4、将水加满 ， 流出去 。 再拿起豆芽 ， 壳在下面了 ， 比较方便 。 绿豆芽保鲜小诀窍： 由于绿豆芽含水量很大 ， 不方便保存 ， 一般保存起来有两种方法：一种是用水浸泡保存 ， 另一种是放入冰箱冷藏 。 但豆芽长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失 ， 而且有实验研究表明 ， 温度是影响绿绿豆芽褐变与黏腐的主要因素 ， 因此 ， 放冰箱低温保存更适合 。 有许多人试图用热水焯过保存 ， 但实际上这种保存效果更差 。 具体操作方法是：先将绿豆芽择洗干净 ， 褐变的绿豆芽都要丢弃 ， 掐掉根须 ， 因为根须上易沾有更多的细菌 ， 若不丢弃会加速豆芽的腐变 。 然后用清水洗净 ， 控干水后密封装进保鲜袋中 ， 尽量排出袋内的空气 ， 打好结 ， 再将另一保鲜袋套上 ， 再打上结 ， 使外界空气不能进入或进入少许 ， 放入冰箱保存 ， 但不宜超过两天 。 不同的豆芽保存的时间长短也不一样 。 黄豆芽保存的时间较长 ， 绿豆芽则较短 。
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