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保存鲜虾的妙法鲜虾可先氽水后存 ， 即在入冰箱储存前 ， 先用开水或油氽一下 ， 可使虾的红色固定 ， 鲜味持久 。 对于虾仁的保鲜 ， 可将虾仁挤入清水中 ， 用几根竹筷顺着一个方向搅打 ， 直到虾仁发白；然后将虾仁控干水分 ， 再加入少许食盐和干泡粉、料酒 ， 顺一个方向搅打 ， 直到淀粉在虾仁上均匀为止 。
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