即将到来的3.8，女神日，是甜品的最佳搭配 。 吃一个蔓越莓轻奶酪蛋糕，世界上最好的蛋糕 。
和之前做的芝士蛋糕差不多，都是靠蛋清来保持口感上的蓬松柔软 。 在奇峰蛋糕的基础上，加入了奶油芝士，更香更润，所以吃起来像冰淇淋，软嫩 。
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有很多用电饭煲做的蛋糕，很简单，但是有人说电饭煲好吃，但是总是崩 。 为什么？
还有，为什么我做的蛋糕表面没有你做的那么平整？另外，我放的葡萄干不像你的蓝莓干 。 它们都脱落了吗？
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其实电饭煲版是不存在的，烤的时间足够了 。 都固定了，应该都被蛋白霜消泡了 。
奶油消泡，毛孔少，蛋糕容易塌 。 消泡的原因是蛋白质太硬，弹性小，又脆又硬 。 如果搅拌不当，以较慢的速度倒入电饭煲，会很快消泡 。 或者在搅打过程中，间隔时间过长，或者没有马上进行烘焙，配方变化太大等 。 也会导致蛋白质消泡 。 泡沫太多就会支撑不住，导致塌陷，所以洒在上面的碎干果就会沉底 。
不过由于电饭煲稳定性极好，蛋糕不会太失败 。 就算稍微塌了也不会变成饼，大部分还是可以吃的 。
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[蔓越莓轻芝士蛋糕]
材料：奶油芝士140克，牛奶30克，淡奶油35克，黄油40克，鸡蛋4个，低筋面粉20克，玉米淀粉15克；白糖65g，白醋几滴 。 1把小红莓 。
做法：将奶油芝士、牛奶、淡奶油加入碗中，放入微波炉中30秒，不仅加热，还能保持奶油芝士的原状，但已经很软了 。 取出搅打成细腻粘稠的糊状，直到看不到任何小颗粒 。
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加入黄油，然后将碗放入微波炉加热30秒，加热两次 。 这时候碗感觉有点温热 。 黄油是软的，但它保持不变 。 没有水油分离 。 取出来搅打均匀 。
奶油芝士和黄油，用刀劈成薄片，这样稍微加热就会变软，但时间不要超过30秒 。
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敲入蛋黄，分四次放入四个蛋黄，搅拌混合更均匀 。 碗总是微温的，这样油奶酪和黄油就一直处于液态 。
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将低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛，用打蛋器搅拌均匀，直到没有干粉颗粒，不要搅拌太多 。
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混合好的蛋黄糊比较粘稠，然后静置，等待与蛋清糊混合 。
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在四个蛋清中加入白糖 。
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用电动打蛋器打至出现纹路 。 把打蛋器拉出来，让上面的蛋白糊不滴，下面的就勾上了 。 不要打得太狠，湿发泡最好，柔软不易消泡 。 如果没有经验，可以分三次加入白糖，用一档慢慢多泡 。
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然后将整个蛋清糊慢慢滑入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀，形成浓稠细腻的混合糊 。
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将调好的糊状物倒入电饭煲内胆，在桌面上轻敲几下，抖出大气泡 。 然后抓一把切碎的蔓越莓干，一个一个地撒在混合好的糊状物上，尽量铺得均匀 。
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