为什么蒸鸡蛋羹老是有蜂窝状,为什么蒸的鸡蛋羹下面有蜂窝,这篇文章讲透了 _生活百科

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我每周给孩子们做几次蒸鸡蛋。它们营养丰富，细腻爽滑，孩子不用咀嚼就能咽下去。我的孩子特别喜欢蒸鸡蛋。

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据说最近青口的价格太便宜了。小青口10元重3斤，很划算。买回来顺便加点蒸蛋，更有营养。
对于蒸鸡蛋，很多人一看到鸡蛋表面出现气泡或蜂窝就头疼。吃起来像蛋渣，大大影响了他们的食欲。其实解决这个问题只需要一招。我们来看看吧！

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材料：鸡蛋两个，淡菜适量，盐，姜片，香油。

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第一步：先将青口清洗干净，然后放入锅中煮至半熟使其张开，然后捞起，过凉河降温。

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第二步：然后把河蚌一个一个的拿出来备用。

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第三步：取一个容器，加入半勺盐，然后加入100ml温水(一个鸡蛋的量) ，让盐快速融化。

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第四步：鸡蛋倒入温盐水，再倒入一些香油调味，然后搅拌成蛋液。为什么要这么做？因为直接在蛋液中加盐很难做到均匀，所以在温水中加入融化的盐，然后与蛋液混合就可以解决这个问题。还可以让蛋液的量显得多一点，稀释鸡蛋，这样蒸出来的鸡蛋味道就不会太老。温水的量应该和鸡蛋的量形成1 ， 333 ， 602的比例，也就是两个鸡蛋加一个鸡蛋量的水，这个很好理解。

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第五步：拿一个漏勺，过滤蛋液。这样做的目的是让鸡蛋更加嫩滑细腻。

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第六步：然后将绿色的肉倒入蛋液中，摊开。

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第七步：这是关键的一招。想要鸡蛋面嫩滑如镜，就要用食品级保鲜膜把鸡蛋封好，然后在保鲜膜上打几个小洞。这样做的目的很明确，就是隔离水蒸气，使其不会形成气泡或蜂窝。对保鲜膜不放心的朋友可以用其他容器，比如陶瓷菜、不锈钢菜来代替。
把锅里的水烧开，然后盖上锅盖蒸8分钟左右。这是两个鸡蛋的量。如果有三个鸡蛋，就稍微增加1分钟，以此类推。

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出来后撒点香菜粒或者葱花做装饰。如果喜欢，还可以加点酱油或者香油。

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一看就知道很嫩很滑。就像鸡蛋羹一样，入口即化，自然就可以吃了。

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1.鸡蛋和温水的比例是1 ， 333 ， 600.5 ，一般可以是1 ， 333 ， 601 。要嫩的话可以是1 ， 333 ， 601.5 ，再多就不成形了。
2.为什么要加温水？原因很简单。融盐还可以稍微提高蛋液的温度，有利于蒸的时候更快成熟。
3.水蒸鸡蛋形成蜂窝或气泡，是因为在鸡蛋表面形成了水蒸气。所以，如果你想让鸡蛋表面光滑如镜，那就封上一层保护起来。