这个季节在杭州 ， 很容易吃到西湖莼菜汤 。 莼菜作为一种水生植物 ， 没有什么味道 ， 但是吃起来爽滑爽脆 。 精致的餐厅会挂火腿汤 。 在我心目中 ， 我从来没有怀疑过莼菜汤是杭帮菜的代表 。
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莼菜被一层果胶包裹着 ， 口感非常爽滑 。
去年和朋友在杭州吃饭 ， 聊到四季 ， 才知道杭州人并没有“把莼菜当自己的” ， 说当地几乎没有pe
吃莼菜的习惯 ， 在外面也很少想起来要点 。 惊讶之余 ， 转念一想 ， 其实每个地方总有那么几道本地人不知道的“代表菜” 。 北京人家里也很少做乾隆白菜 。
不过 ， 就算得知这一点 ， 也不妨碍我继续点莼菜汤喝！
不同地方对水芹菜的指代似乎不同 。 我在徽州的村子里吃过水芹菜炒腊肉 ， “重油重色”的徽菜 ， 也掩盖不住水芹那股张扬的清香 。
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▲ 南方春天的菜摊 ， 总有水芹、蕨菜的身影
不过杭州同样叫水芹菜的物种 ， 就完全是另一番滋味了 。 茎杆中空 ， 口感脆生 ， 最匪夷所思的是——有股很正的煤-油-味！入口不好接受 ， 多尝试几口 ， 能找到像吃折耳根一样受虐的乐趣 。
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▲ 杭州春天的水芹菜 ， 有一股神奇的煤油味！
不知道这股煤油味是共识 ， 还是属于某些特定人群的味觉 ， 就像有人吃香菜有股臭虫味儿一样 。
没吃过藜蒿的人 ， 大概也听过苏东坡那句“蒌蒿满地芦芽短” 。 蒌蒿便是藜蒿的另一个称呼 。
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▲ 藜蒿的水草腥味 ， 是江西人的乡愁
藜蒿带个“蒿”字 ， 但其实并没有蒿子秆或茼蒿那种明显的蒿子香 ， 而有股接近于水草的腥味 。 江西有句顺口溜“鄱阳湖的草 ， 江西人的宝” ， 藜蒿炒腊肉是江西拿得出手的特色菜 。
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▲ 藜蒿炒腊肉 ， 江西的特色菜
有一年家庭聚会 ， 有口味宽泛的亲戚拿来两捆藜蒿炒肉吃 ， 在座的北方人几乎全军覆没 。 要知道 ， 那股被嫌弃的水草腥 ， 可是江西人魂牵梦绕的乡愁呢 。 如今的藜蒿已经很少有野生 ， 都是人工种植 ， 不过因为那“野味”太特别 ， 还是能让喜欢的人津津乐道 。
上海叫草头 ， 北方叫苜蓿 。 去上海之前 ， 我从没吃过草头 ， 因为这玩意在北方是给牛马当饲料的 。
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▲ 草头 ， 也叫金花菜
对于一个吃不惯浓油赤酱的北方人来说 ， 草头圈子是我唯一吃个精光的本帮菜 。 肥肠是我的本命 ， 但垫在下面的草头中和油腻的作用也不可小觑 。 除此之外 ， 酒香草头、河蚌肉炒金花菜（草头的别称）都是江浙很常见的搭配 。
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▲ 草头圈子 。 草头可缓解肥肠的油腻
在上海吃过草头圈子以后 ， 不禁感叹：这么新鲜的小菜 ， 为什么不能好好利用 。 北方春天好吃的本来就不多！
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