辣子鸡丁是哪个菜系,鸡丁辣子咋炒,牢记这些有好处 _生活百科

说起“辣子鸡”，恐怕大家都知道，但对于这道菜的来历，众说纷纭。

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想要做出好吃的辣椒椒麻鸡，不仅要辣，还要鲜香嫩滑。要达到这个要求，做正宗的辣子鸡，对鸡肉的选择至关重要。这里建议你最好选择七个月左右的公鸡。这种鸡吃起来嫩滑可口，几乎不用吐骨头。
除了对鸡肉的要求，制作手法也很有讲究。首先，鸡肉一定要剁成小块。碎片越小越好。越小的块越容易入味，颜色也会更加金黄漂亮。其次，鸡块剁碎后一定要腌制，因为经过油炸后，鸡块会有非常酥脆的外观和紧实的质地，盐会很难浸到鸡肉里。在炸的过程中，油一定要热，火一定要大，这样才能快速将鸡块表面炸脆，从而达到外脆内嫩的效果。其次是复炸，否则肉会变得很干，影响口感。

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除此之外，最重要的是辣椒和花椒的数量和制作方法。如果你喜欢辣子鸡，一定不能讨厌它的麻和辣，所以辣椒和花椒的量一定要充足。最好是鸡块能沾上辣椒，不仅味道够浓，视觉冲击力也非常强。其次，炒菜时，辣椒、花椒不容易炒太久，否则不仅会失去原有的味道，还会变苦变黑，从而影响口感。
说了这么多，给大家分享一个辣鸡的常见做法。希望对你有帮助！
[辣鸡]
材料：小公鸡半只、玉米淀粉、干辣椒20g、花椒10g、小葱3根、香菜2根、盐、鸡粉、白糖、料酒。
制作方法：
配料的准备：
首先，让我们对待鸡。将准备好的鸡肉在清水中清洗几次。清洗后用砍刀剁成小块。把碎片切得越小越好，这样更容易入味。
然后，我们准备辅助材料。三根小葱切成葱段，两根香菜切成小块一起放入盆中。准备一个小碗，分别放入20克干辣椒和10克花椒。
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食材处理好后，我们把剁碎的鸡块焯水，锅里的水烧开，往鸡块里倒凉水，然后开大火快速烧开。煮开后，我们可以煮1分钟左右，以含有控制好的干水分(因为焯水的目的不是煮鸡块，而是煮鸡块里的血水，鸡块很小，容易煮)
鸡肉晾干后，放入盆中，加入盐2g、鸡粉1g、料酒5ml，搅拌均匀，静置20min，腌制鸡块。
20分钟后，在腌制好的鸡块里抓一点玉米淀粉，薄薄地撒在鸡块上。
【辣子鸡丁是哪个菜系,鸡丁辣子咋炒,牢记这些有好处】烹饪教程：
锅内热油，待油温达到六成热后将鸡块倒入煎锅，然后转中小火将鸡块煎透，待表面由白变金黄后捞出。再次加热油，第二次将鸡块倒入煎锅。再炸的时候，火可以稍微大一点，把鸡块里多余的油炸出来，这样表面就会金黄酥脆。
然后，我们在锅中加入一点水，烧开水，倒入干辣椒和花椒，焯水， 20秒后再倒掉水，控制干度(这主要是为了更好的刺激辣椒和花椒的味道，防止在烹饪过程中变苦变黑) 。
好了，该开始最后的烹饪了。锅内加入植物油，油温加热，倒入花椒、胡椒，翻炒至香味，放入鸡块、葱段、香菜段，加入鸡粉、糖、少许味精，快速翻炒至调料融化。 (因为鸡块是提前加盐的，所以不需要放盐)