有人喜欢辣椒炒肉、红烧肉、水煮肉片 ， 有人喜欢鱼香茄子、粉条煎蛋等等 。 在众多的下饭中 ， 有一道菜大家都很喜欢 ， 价格也很便宜实惠 。 这是酸辣土豆丝 。
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酸辣土豆丝是家常菜 ， 各菜系都有 ， 做法也差不多 。 这道菜讲究色泽鲜艳 ， 土豆丝香脆 ， 酸辣浓郁 。 虽然酸辣土豆丝的做法并不复杂 ， 但是要煮出地道的味道还是需要一些技巧的 。
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酸辣土豆丝要想好吃 ， 土豆的加工 ， 什么时候放调料都是有讲究的 。 一步走错 ， 做出来的土豆丝就不好吃了 。 今天给大家分享正确的方法 ， 是从一个30岁的酒店厨师那里学来的 。 我希望我能帮助你做出更多美味的土豆丝 。
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[酸辣土豆丝]
配料：土豆 ， 青椒 ， 干红辣椒 ， 大蒜 ， 生姜 。
第一步 。 先把削好皮的土豆切成平面 ， 这样更容易切片 。 把土豆切成均匀的薄片 ， 然后切成细丝 ， 不要太细也不要太粗 ， 差不多火柴棍那么粗 。
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第二步：切好后放入清水中 ， 加入一勺白醋 ， 这样土豆就不会被氧化 ， 口感酥脆 。 泡一会儿 ， 把土豆多余的淀粉泡出来 。
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第三步 。 然后 ， 我们准备一些辣椒切丝备用 ， 一些蒜片和姜片备用 ， 再多准备一点干红辣椒切小块 。 全部切好后 ， 抖抖辣椒 ， 去掉辣椒籽 ， 会影响口感和外观 。
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第四步 。 接下来拌一个酱 ， 加入2勺盐、1勺白糖、少许味精、3勺白醋到小碗里 ， 搅拌均匀备用 。
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第五步：将泡好的土豆用流水冲洗两遍 ， 然后沥干水分 ， 锅中倒入食用油 ， 油热后放入姜、蒜片、干红辣椒 ， 翻炒出香味 ， 再倒入汁液翻炒出香味 。
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第六步 ， 然后放入土豆丝 ， 大火翻炒大概二三十秒 ， 最后放入青椒丝 ， 翻炒几秒 ， 然后出锅 。
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简单好吃的酸辣土豆丝炒 。 土豆丝颜色鲜艳 ， 酸、辣、咸恰到好处 。 土豆丝吃起来特别脆好吃 ， 和饭店的味道一样 。
小贴士：
1.炒土豆丝是急菜 ， 需要提前调汁 ， 可以减少土豆丝在锅里的时间 ， 保证其酥脆 。
2.炒酸辣土豆丝一定要先把酱汁炒出来 ， 煮出白醋的味道 ， 让调料完全融合在一起 ， 先放醋 ， 可以让土豆丝更脆更嫩 。
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