辣椒鸡丁是一道特色传统菜肴 ， 也是川菜中最具代表性的佳肴之一 。 其实这道菜的主料是鸡块 ， 干辣椒比主料好 ， 充分体现了川菜的麻辣特点 。 在我们川味辣子鸡的基础上 ， 稍加改进 ， 其口味更具特色 ， 成品菜棕红油嫩辣 。 咸 ， 醇厚和微甜 ， 它可以是一个令人难忘的美味 。
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下面详细分享一下做法 ， 喜欢的朋友可以快速学会 。 做这道菜时 ， 如果家里没有泡椒 ， 可以选择豆瓣酱代替 。 学会这个方法可以做肉丁羊肉 ， 都很好吃 。
[辣椒辣鸡]
1.先来准备食材：鸡胸肉150g ， 先切条 ， 再切丁 ， 放入盆中 ， 打入一个鸡蛋 ， 再加入2g盐 ， 搅拌均匀 ， 鸡蛋受热凝固 ， 可以锁住鸡肉的水分 。
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加入8克玉米淀粉 ， 然后用筷子朝一个方向继续搅拌 。 淀粉在鸡丁外层形成保护层 ， 保持鸡肉鲜嫩 。 然后加入5克植物油 ， 加入植物油 ， 鸡丁上了润滑油就不容易粘了 。
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2.将泡好的黑木耳10克切成小块 ， 青椒一片 ， 红椒一片 ， 切成青椒丁和红椒丁 ， 全部放入盆中 。 大蒜三片 ， 切成蒜片 ， 生姜一小块 ， 切成姜片和葱、白两小块 ， 切成丁 ， 和姜、蒜放在一起 。
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3.接下来我们用低温油润滑鸡丁 。 油温四成热时 ， 加入鸡丁 。 油面微微荡漾冒泡 。 打开中火 ， 慢慢升高油温 。 鸡丁会浮在油面上 ， 炸1分钟左右 ， 倒出油备用 。
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4.锅内留底油 ， 放入葱、姜、蒜 ， 放入干辣椒1g、豆瓣酱5g、辣椒酱5g ， 炒出豆瓣酱红油 ， 然后倒入料酒5g ， 炒匀开始调味 。
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5.加入2克鸡粉 ， 6克糖(2勺) ， 搅拌均匀使调料融化 ， 然后倒入3克酱油 ， 加入酱油提取底色 ， 加入适量水 ， 搅拌使调料融化 。
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6.加入炒好的鸡丁 ， 在锅中翻炒均匀 ， 倒入青红椒和木耳一起继续翻炒 ， 淋上少许水淀粉 ， 可以让调料和食材更好的融合 。
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7.开大火收汤 ， 然后倒入5g亮油和2g辣椒油 。 浇上亮油和辣椒油 ， 可以使鸡丁的颜色变红 。 翻匀后即可出锅 ， 装盘 。 最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀 。
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小贴士：
如果在烹饪过程中觉得太油 ， 可以减少食用油的用量 ， 后期的亮油和红油可以再减少 ， 或者不放 。
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