丸子为啥炸的硬呢,炸丸子皮太硬怎么回事,很有意义，分析透彻 _生活百科

油炸萝卜丝丸子受到很多人的喜爱，不仅因为它们脆、软、好吃，而且还有理气的作用。如果总是不排气，可以做几次炸萝卜丸，可以缓解“腹胀”的症状。
好的炸丸子颜色金黄诱人。不仅大人喜欢，老人小孩也喜欢。外脆里嫩，好吃又嫩，还可以当零食吃。说起炒萝卜丝丸子，北方人并不陌生。北方人逢年过节总要炒一大盘素丸子作为餐桌上的压轴菜。每个人都会说出自己喜欢炸丸子的理由，大多数人也会做这道菜，但是往往炸丸子凉了就不好吃了。一个很干，一个很硬，里面不软。
那么炸萝卜丸怎么才能蓬松呢？可能10个人会做9个人的错误，难怪肉丸又硬又难吃。在这里，我想和大家分享一下炒萝卜丸的小技巧。没有厨房经验的小白，也能把丸子炸得香、脆、软、香，而且都很好吃。

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以前我在炒萝卜丝丸子的时候，刚炒出来很脆很结实，但是放凉后又特别硬很干。我仔细查找原因，做了几次调整和改进。终于找到了做萝卜丸比较辛苦的原因，这也是我们做这道菜需要注意的地方。我们需要掌握以下四个技巧：
第一，萝卜丸子馅的时候加了很多淀粉，淀粉是“罪魁祸首” 。
第二，拌萝卜丸子的时候，鸡蛋和面粉的比例不对。 800克萝卜，需要2个鸡蛋对150克面粉。
第三，萝卜丝比例小，萝卜馅太粘，主料太少，里面是实心的，都是面糊，这也是不蓬松的原因。
第四，没有第二次复炸。第一遍炸成型，第二遍油温提升70%左右，再炸至金黄酥脆。

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炸萝卜丸的方法很简单，掌握对比就行了。将白萝卜或胡萝卜切碎，或混合搭配，加入鸡蛋、面粉和调味品，拌匀，加入少许香菜调味，放入煎锅煎至金黄色。下面分享一下炸萝卜丸的做法：
材料：白萝卜750克、胡萝卜50克、葱20克、姜5克、香菜10克、鸡蛋2个、面粉150克。
调料：盐5g ，味精2g ，鸡精3g ，十三香2g 。