羊蹄炖汤放什么材料,羊脚蹄煲汤用什么配料好,喜欢点赞加关注 _生活百科

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羊肉汤怎么熬？
羊肉汤之所以呈乳白色，并不是因为加入了牛奶、米汤之类的东西，而是因为羊肉经过慢火熬煮，脂肪在汤水中受热乳化(脂肪以微小油滴的形式悬浮在汤中) ，所以呈白色。关键是煮的时间要足够长(最多几个小时) 。但是，如果你没有条件长时间用大火力加热，你可以采取这些小技巧：
1.可以在熬汤前用少许油将羊肉煎或炒熟，然后将水加热，用大火催10分钟，再转小火，即可达到效果。炒，然后煮，就有白汤了。鱼汤也一样。烧开火。一定要有大火。如果你用文火，汤就清澈了。
2.在汤里放点白羊油，一起煮。很快就会有“白好吃”的羊肉汤了。
【羊蹄炖汤放什么材料,羊脚蹄煲汤用什么配料好,喜欢点赞加关注】3.用羊蹄做菜。很多人做羊肉汤不加羊蹄。其实羊蹄含有大量胶原蛋白，加热后沉淀渗入水中，使汤变浓。当然羊蹄不能用太多，不然汤太浓。总之不能用纯肉炖，一定要有骨头。最好放点羊杂和羊蹄。
4.加入鲫鱼一起煮，可以提高鲜度和风味，去除羊肉的腥味，使汤变白。加入甘蔗还可以去除腥味，增加汤的鲜味。
5.如果时间特别紧，还可以加牛奶和奶粉，也有独特的风味。餐厅里很多白汤都是加牛奶的，可以试试。但是，不太建议采取这种方式。毕竟加了这些也不算真正的羊肉汤好吃。

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熬羊肉汤的做法
配料：羊肉、羊骨头、羊内脏(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)、羊蹄；鲜鲫鱼、羊油、甘蔗等辅料。
练习：
1.将炒锅放在火上，用融化的猪油加热，将羊肉丁油略炒，将羊肉和姜片炒香。
2.煮料酒，清水拌，加羊骨，羊杂，羊蹄。盖上火煮。
3.大火烧开后，放入葱结，撇去浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火煮45分钟左右。用中火煮一段时间，油可以在沸腾的汤中乳化，使汤更浓更白。
4.待汤汁浓稠发白，羊肉、羊肉变软时，捞出，再小火炖1.5小时左右。最后用小火煮久一点，让羊骨头里的细嫩物质完全渗出来，溶入水中，可以让汤的味道更加醇厚。
注意：汤不能加盐调味，否则原料中的细腻物质不易渗出。

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谨防煮羊肉汤的添加剂。
有的商家把羊肉汤熬成了又浓又白的“宝贝秘籍” ，比如羊骨汤粉、羊骨白汤、超回味王。
首先，在锅里加入3升水。烧开后，将羊肉250克、葱姜适量放入锅中同煮。不加任何添加剂，用最简单的方法煮羊肉汤就可以了。经过2个多小时的熬煮，汤汁中褐色的油沫被去除，汤汁基本熬煮完毕。观察羊肉汤颜色略呈乳白色，但颜色较暗。这时候羊肉汤闻起来很淡。