(1)猪里脊肉需要用清水浸泡、划水， 才能充分去除里脊肉的血水， 去除鱼腥味 。 一定要把水挤出来 。 如果水太多， 抓湿淀粉糊的时候， 淀粉糊太稀， 肉挂不住或者糊太少， 影响菜的口感和饱满度 。
(2)淀粉糊要提前用土豆淀粉浸泡， 这是后期油炸的关键 。 东北人对淀粉的使用也有差异 。 一般黑龙江人做肉片都习惯用土豆淀粉， 很蓬松 。 辽宁人习惯用玉米淀粉做肉条， 难炒， 硬 。 最好的处理方法是土豆拌玉米淀粉， 或者放一个鸡蛋拌玉米淀粉， 这样炒出来的肉蓬松酥脆， 口感会更好 。
(3)糊里放一点油， 可以防止煎炸时热油溅出造成不必要的烫伤 。
(4)滑汁的时候不要让肉在锅里呆太久 。 当汤浓缩后， 立即出锅 。 只有当你第一次吃的时候
(5)肉末要包裹完整， 颜色为淡黄色 。 我们称之为混合酱， 即介于红酱和白酱之间的黄酱称为混合酱 。 还有清酱或者酱红酱酱， 也是可以的 。 也有一些东北厨师喜欢用大豆油做这道菜， 给肉加点黄， 看起来更有食欲， 这也是非常好的做法 。
相关经验推荐
- 溜肉段肉太硬原因,溜肉段做出来又硬又粘怎么弥补,看完文章在做决定
- 溜肉段用什么淀粉,溜肉段要多少淀粉,豁然开朗的文章
- 每一个人心里都有那么一段故事，无法述说
- 安卓|为什么很多安卓用户，在用完一段时间苹果后，还是会回归安卓？
- 2021最新版幽默搞笑段子说说版 小时分妈妈给我定了娃娃亲
- 想念牵肠挂肚
- 天蝎女考验你三个阶段 天蝎女只把你当朋友的表现，追天蝎女一般要多久
- 段落忧愁心不悔，飘零犹悲伤不透。
- 天蝎女真爱你21种表现 天蝎女喜欢你三大表现，天蝎女考验你三个阶段
- 最新段子精选特搞笑的