溜肉段用什么淀粉,溜肉段要多少淀粉,豁然开朗的文章 _生活百科

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肉馅糕的具体做法
主要材料：
猪里脊肉300克，辣椒5个，胡萝卜半根。
辅助材料：
油适量，盐适量，姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，蒜适量，糖适量，酱油适量，醋适量，蛋黄适量。

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练习：
1.将胡萝卜和胡椒切成菱角片。
2.将猪里脊肉切成小块，将料酒放入猪肉中，加入蛋黄。记住，正宗的炒肉丝做法是只用蛋黄。
3.加盐，不要太多。混合后放入冰箱腌制半小时。
4.半小时后取出放入淀粉糊中。充分混合，腌制一段时间。
5.葱姜切丝，大蒜切片，取一碗调入汁：料酒1勺，酱油2勺，醋1勺，盐少许，糖少许，鸡精少许，淀粉15克。搅拌均匀待用。

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6.热锅放油，油温七成热的时候把肉块一块一块的煎。煎好后，取出。
7.重新煎一遍油温，去掉控油备用。
8.锅里留底油，葱、姜、蒜放入锅中。
9.将胡萝卜和青椒片翻炒至碎。
10.加入炒好的肉，翻炒均匀。
11.加入调好的汁，翻炒均匀，倒油，装盘。

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小贴士：
1.在面糊里加蛋黄炒肉，比加蛋清加全蛋好吃。这是正宗的做法。
2.酱的比例大概是我的，不过可以根据实际情况增减。
3.炒蔬菜，然后放在肉里炒。
4.火速取汁，酱汁不要放太多水，否则在锅里时间太长会影响口感。
5.切肉是这道菜的关键。在调味汁中加入淀粉糊，粘性更大，不易脱落。
6.炒肉的时候可以再炒，这样肉更脆。
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