【东北老式肉夹馍 ， 常见做法】肉夹馍是东北传统名菜 。 它的特点是外脆里咸好吃 。 非常好吃 。 这是总结了几次的常见做法 。 很好学 ， 一眼就能看出来 。 一盘肉一碗白米饭是我小时候的味道 。
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【食材】猪肉(瘦前腿肉、梅花肉、里脊肉均可)
【辅料】土豆淀粉
【食材】青椒1个 ， 葱2根 ， 姜3片 ， 蒜2瓣 。
【碗汁】酱油、料酒、耗油、盐、糖、十三香 。
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~ ~【材料准备】~ ~
1.猪肉切块：约2厘米大小 ， 备用 。 (我做的肉比较少 ， 200g左右 ， 因为是两个人的 ， 肉是油炸的 ， 吃剩的也不脆 ， 吃多少就做多少 。 我家的盘子刚刚好 。 )
【溜肉段肉太硬原因,溜肉段做出来又硬又粘怎么弥补,看完文章在做决定】2.青椒切块 ， 姜切片 ， 葱蒜泡发 。
3.碗拌汁：酱油8g(2勺 ， 家用中型勺)、料酒1.5g(1勺)、耗油2.5g(1勺)、糖3g(1勺)、盐1.5g(1勺 ， 家用盐罐小勺)、香料十三(略)
4.搅拌淀粉糊：60克土豆淀粉90克水 。 (很重要的一步 ， 决定了肉脆不脆 。 没有厨房电子秤也没关系 ， 因为前两次我都没称过 。 这次给不知道调淀粉糊的朋友一个确定的量 。 先放半碗土豆淀粉 ， 再加一点水 ， 让淀粉完全溶解 。 淀粉糊状态就像浓稠的酸奶 。 学名：非牛顿流体 。 {非牛顿流体：一个物理术语 ， 它是指不满足牛顿实验粘度定律的流体 ， 即剪切应力与剪切应变率不是线性关系的流体 。 }
~ ~[开始生产] ~ ~
1.将准备好的土豆淀粉糊倒入肉碗里 ， 加入半勺盐和2勺油 ， 搅拌均匀(加油防止崩) 。 那种状态就像肉裹着浓浓的酸奶 。
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2.炸锅热油 ， 多放点油 ， 油量不要超过肉 。 用筷子试试油温 ， 放在油锅里打泡泡 ， 然后就可以把肉切块了 。 (注意火候 ， 不要太小 ， 太小炒肉不脆；黏糊糊的 。 )作为一个吃货 ， 家里总会有各种锅 。 我习惯用小锅煎东西 。 好处是小锅直径小 ， 可以省油 。 缺点是不能全扔进去一次全炒 ， 比大锅稍微麻烦一点 。
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3.炸三至五分钟左右 ， 将肉块定型 ， 捞出 ， 开大火候提高油温 ， 然后将肉块放入锅中再次炸 ， 这样炸出来的肉块非常酥脆 。 大火继续油炸约1至2分钟 ， 直到肉呈金黄色 ， 轻轻触摸沙沙的清脆声音 ， 取出 。
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4.另起一口炒锅 ， 加入少许油 ， 将葱、姜、蒜爆香 ， 放入青椒翻炒1分钟左右 。 (如果喜欢吃过油的青椒 ， 也可以把肉炒10秒 ， 但青椒要先用厨房纸吸水 ， 避免炒的时候油崩 。 )
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5.把青椒炒一下 ， 放在锅子上面 。 倒入混合好的碗汁 ， 搅拌至冒泡 ， 倒入肉块 ， 快速翻炒挂汁 。 这里只需要5秒钟 ， 然后盛在锅里 ， 一道我小时候爱吃的菜就做好了 。
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用一块肉盛一碗米饭 。 首先 ， 你闻到酸甜的味道 。 咬下去 ， 外脆里嫩 。 细嚼慢咽 ， 咸咸的 ， 很好吃 ， 充满回忆 。
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