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\ t标准1:只吃你熟知的、已被证明安全的野生菌；
\ t标准2:要享受野生蘑菇的美味 ， 请牢记“箴言” ， 即不要头上戴着帽子、腰间围着裙子、脚上穿着鞋子吃蘑菇 。
\ t第一级：提货和采购后 。 有些野生食用菌和毒菌很像 ， 不要轻易相信自己的“经验” 。 如果你去一个新的地方 ， 不要吃那里的野生细菌 。 它们可能类似于你过去生活环境中的食用细菌 ， 但实际上是完全不同的物种 ， 可能有毒甚至剧毒 。
\t另外 ， 粪菌一般都有毒 ， 不要挑 。 避免采摘带有团藻和菌环的蘑菇 。 它们可能有剧毒；不要买颜色鲜艳、形状奇形怪状、表面冒泡、不熟悉的野生蘑菇；蘑菇不新鲜 ， 如黑斑、霉斑、萎蔫、背部有黑色菌褶等 。 尽量不要买便宜的 。
\ t第二个层次：过度加工和烹饪层次 。 在选购新鲜或干燥的野生食用菌时 ， 要精心挑选、刷洗 ， 避免混入不熟悉的细菌 。 干香菇不要太多也不要太长 。 不宜将泡沫较多的干香菇一次性放入冰箱等到第二天再煮 ， 也不宜将干香菇浸泡一整夜 。 有些细菌就是喜欢低温 ， 微生物分解蘑菇产生的物质也可能引起中毒 。
\ t彻底了解野生食用菌 。 众所周知 ， 牛肝菌有几百种 ， 市面上常见的牛肝菌有五六十种 。 很难区分它们 。 有些牛肝菌微毒 ， 只有高温煮熟才能食用 。
\ t第三层次：美食胜于正餐 。 一次不要吃太多 ， 一次最好只吃一种野生食用菌 。 在一些野生菌火锅店 ， 最多七八种同时煮 ， 建议煮10分钟再吃 。 不要每次都贪吃 ， 也不要连续吃几顿 。 此外 ， 吃细菌、喝酒也是禁忌 。 有些食用菌无毒 ， 但与酒精反应会中毒 。 最后 ， 煮熟的蘑菇不宜隔夜食用 。 蘑菇的氨基酸含量很高 ， 时间长了容易分解产生其他化合物 ， 容易导致肠胃问题 。
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\ tMyth 1:亮野生菌有毒 ， 普通的没有！真相：这是流传最广的关于野生蘑菇的谣言 。 其实颜色和形状并不能简单的分辨野生菌是否有毒 。 油籽、褶皱牛肝菌、红酵母色泽鲜艳 ， 鲜美可食用；而鹅膏灰花纹和鹅膏致死是剧毒的野生菌 ， 呈灰白色 ， 有香味 。
\ tMyth 2:野蘑菇用银器和大蒜煮 ， 变黑时有毒 ， 颜色不变时无毒 。 真相：银针药检是流传千年的古老传说 。 原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银 。 但有毒的野生菌不含硫或硫化物 ， 不会使银器变黑 。 大蒜中的活性物质有一定的杀菌作用 ， 但对有毒的野生菌却无能为力 。
\ tMyth 3:产生蛆和昆虫的野生细菌是没有毒的 。 真相：人和昆虫的生理特征有很大不同 。 很多剧毒的鹅膏 ， 成熟后也会生出蛆虫和昆虫 。 对于人和昆虫来说 ， 同样有毒的野生菌 ， 大概就是“砒霜忌 ， 我的蜜” 。
\ tMyth 4:生长在潮湿地方或粪便中的野生菌是有毒的 ， 而生长在松树等干净地方的野生菌是无毒的 。 真相：所有野生真菌都不含叶绿素 ， 不能进行光合作用自养 ， 只能与高等植物寄生、腐生或共生 。 同时 ， 它们对环境和湿度的要求相对较高 ， 所以往往生长在阴暗潮湿的地方 。 环境的“干净”和“肮脏”与野生菌的毒性无关 。 比如鹅膏菌、口蘑、红菇中的一些有毒物种 ， 就生长在相对干净的林地上 。
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