是小雪二十四节气中的第二十个节气 。 小雪节气的到来，意味着天气越来越冷，降水增多 。 小雪不是小雪天气，只是天气隐喻，反映的是现在的天气，冷空气频繁，寒流活跃，雨雪增多 。 民间有句话叫“小雪腌制蔬菜，大雪腌制肉类” 。 气温骤降，加上天气干燥，非常适合腌制蔬菜和雪里蕻 。
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以前人民生活质量差，冬天没饭吃，新鲜蔬菜想都不敢想 。 每个人都得用腌菜度过整个冬天，尤其是早餐 。 一般用萝卜干、黄瓜条来佐餐，用腌菜来包饺子 。 老一辈人对泡菜情有独钟，多年来已经形成习惯 。
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我亲身经历过腌制的过程，吃了很多 。 每年小雪节前后，我都会提前准备一些 。 今天给大家分享9种常见的咸菜 。
1.准备适量的酸菜，必须是新鲜采摘的 。 选择一个晴空万里的好天气，把悉尼放在阳光下晒一天 。 这个时候阳光不强，不用担心被晒伤 。 都擦干就ok了 。
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2.将雪里蕻洗净，将菜叶的杂质和根部的泥土全部清理干净 。 这一步就是表面清洁工作，一定要做好 。 不要把土和石头混在一起，会影响后期的口感 。 洗完后再晾一下午，直到水分控制住 。
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3.准备一个大盆 。 如果有大量的酸菜，戴上手套，搓盐，抓一些酸菜，撒一些盐，轻轻搓揉按摩，直到茎变软 。 酸菜会慢慢渗出水，最后倒掉 。 很简单，就像搓衣服一样 。
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4.准备一个无水无油的容器，玻璃罐或者陶瓷罐 。 把野菜折起来，在坛子底部铺一层野菜，撒一层盐，再铺一层野菜，再撒一层盐，以此类推，直到满为止 。 这期间可以用擀面杖压一下，让它更结实 。 (10公斤雪里蕻，放7盎司盐 。
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5.最后找一块石头压在缸口上 。 石头的大小要适中 。 根据缸口的大小选择 。 太小了就不行 。 用重物压住野菜，可以让盐渗透得更快 。 如果没有石头，用其他重物，只要不让野菜浮起来就行 。
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6.用保鲜膜包好，里三层外三层 。 越密封越好 。 目的是使盐充分渗透 。 把坛子放在阴凉通风处，等二十天左右，就可以开坛取咸菜了 。 这个方法成功率非常高 。
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7.时间到了，开坛取菜，将腌制好的雪菜洗净，浸泡半小时，与黄豆、干辣椒一起炒 。 这期间不需要放盐 。 煎好后，出锅 。 这道菜配面条和馒头特别好吃 。
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1.萝卜很耐储存 。 入冬后可以大量储存一些，存放在阴凉通风处 。 一点问题都没有 。 开始之前，先把萝卜清洗干净，去除污垢和杂质，切掉萝卜的尾部 。 萝卜皮可去可留 。 其实萝卜皮也很有营养 。
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2.先将萝卜切片，再切成长条，保持厚薄均匀，便于晾晒时同时收割 。 太粗或太细，时间因素不稳定 。 撒一层盐，搓干净，腌制半小时 。 萝卜脆的关键是把里面的水分逼出来 。
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