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羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，对体虚恶寒、面黄肌瘦、慢性气管炎、病后体虚等症状有一定的治疗和滋补作用 。 所以时不时吃点羊肉，可以给我们补充能量，滋养身体 。
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在羊肉的多种吃法中，将羊肉炖成汤更有利于我们身体的吸收，喝羊肉汤还可以补充水分和热量 。
但是，我们也知道，羊肉有它自己的膻味，和其他肉类的腥味不同 。 常规的浸泡和焯水只能去除一部分，其他部分只能通过调味去除 。
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有些人在制作时会添加大量的香料，希望掩盖羊肉的臭味 。 但是如果放错了调料，很容易掩盖羊肉的鲜美，使得羊肉发黑，柴火和汤汁都很油腻 。
所以做羊肉汤的时候，下面的调料一定不能放，很容易把一锅汤给糟蹋了 。
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1.陈醋
陈醋虽然有去异味增香的作用，但不适合羊肉 。 羊肉是温性食物，而醋是凉性食材 。 和醋混在一起会破坏羊肉的营养，降低温补效果 。
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2.大茴香
八角的气味太浓，容易掩盖羊肉的鲜味，而且八角含有大量的黑色素 。 如果在炖汤中加入八角，会导致羊肉汤变黑，羊肉烧柴 。
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3.烹饪酒
料酒可以去除部分肉类的异味，但是用料酒很难完全去除羊肉的臭味，料酒的味道很重 。
加料酒会破坏羊肉汤的鲜美风味 。 如果是炖羊肉，可以加料酒，如果是炖汤，就不要加料酒 。
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4.辣椒
花椒也是一种香味浓郁的食材 。 虽然有去味增香的作用，但是吃起来比较麻 。
炖汤的时候最好不要加胡椒粉，这样容易导致羊肉汤很麻，没有香甜可口的味道 。 同时，辣椒比较温性，和羊肉拌在一起，容易引起我们上火 。
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除了上面说的这些调料，炖汤的时候也不能加 。 做羊肉汤的时候也要注意以下几项，这样炖出来的羊肉汤才不会苦，汤才会清澈 。
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1.在冷水中焯一下 。
焯水可以在一定程度上去除羊肉的膻味，所以煲汤的时候，把羊肉焯水一次 。
但是，烧水的时候，一定要用冷水煮 。 如果用温水煮，容易导致羊肉表面的肉质收缩，使里面的血分不出来，导致羊肉还是很臭 。
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2.浸泡在冷水中
如果想更彻底地去除羊肉膻味，可以在焯水前将羊肉用冷水浸泡3小时 。
这样可以在一定程度上去除羊肉表面的血和油，减少焯水次数，羊肉煮得更嫩 。
但如果时间紧迫，可以直接把羊肉焯水，但味道可能就没那么好了 。
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3、小火慢炖
要想炖好羊肉汤，火候很关键 。 火候控制不好，羊肉很容易变成柴火 。
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