河南饼夹菜怎么做,陕西饼夹菜,这篇好文章( 二 ) _生活百科

当川渝在用辣椒做火锅调料的时候， Xi人在用辣椒夹包子。图/网络
除了蔬菜，辣酱也是包子的必备。在西北，辣椒可以直接当菜，油辣籽在崂山吃更是必备。包子也不例外。不仅有可以单个辣酱卖的包子，而且包子的层次感即使搭配其他配菜也能大大增加。

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辣椒蒸菜不是简单的油辣，我也不是
“匠气” 。

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在专门卖菜夹馍的店，除了以上各色小菜，还能看到一盆卤味儿，卤鸡蛋、花干、火腿是食客必点。对于很多人来说，一个浸满了卤汁的花干是菜夹馍的灵魂，松软弹嫩多汁的它，让馍吃起来一点也不干巴。

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老金家的蛋菜夹馍，是西安菜夹馍里的“明星” 。从名字就知道，蛋是主角，除了煎蛋和卤蛋，流油的咸蛋黄是蛋菜夹馍的c位担当。

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▲ 老金家的蛋菜夹馍，咸蛋黄摞成“西安金字塔” 。摄影/Summer吃饱了，图/图虫·创意

取两颗油润咸香的咸蛋黄压碎了抹开，再塞进一个外焦里嫩的荷包蛋，铺上一层玫瑰大头菜和油炸花生米，有辣、有咸、还有甜，赏味的层次比一般的菜夹馍丰富许多。

如果去高陵区，土豆片又成了菜夹馍的主角。将土豆切成片，用竹签穿成串，在沸水锅里烫熟，再裹上秘制的香辣酱料，看着就能把人给馋“死” 。

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▲ 上图土豆片夹馍，吃的是土豆片饱满的劲脆感。
下图炸串夹馍，馍也可以放锅里炸一下。摄影/蓝梦之子，图/汇图网

菜夹馍不仅能当早餐，晚上它也常出没于夜市。在这里它的主角又换成了炸串，夹心鱼丸、鱼豆腐、素肠、土豆片、牛肉肠......各种火辣的烧烤用馍裹住，中和了油腻，吃起来更是过瘾。

菜夹馍，吃的是实在，感受的是西安的实诚。若是做菜夹馍的阿姨夹菜，恨不得给你塞到爆炸。还有很多店，是给你一张馍，自己随便夹。一个小小的菜夹馍摊，大概是西安最早的，也是最接地气的自助餐厅。

▲ 感受一下西安街头的“自助餐厅” 。图/网络

不管哪位主角轮番登场，菜夹馍是否好吃，最关键的却是外面这层馍。无论是菜夹馍还是肉夹馍都是这样，西安人的俗话“七分馍三分肉” ，就是这个道理。馍，才是菜夹馍永远的主角。