河南饼夹菜怎么做,陕西饼夹菜,这篇好文章( 三 ) _生活百科

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▲ 锅盔菜夹馍。摄影/蓝梦之子，图/汇图网

除了要发面，更要保证热乎。馍的口感最好的时候，永远是刚出炉的那一刻。所以，不管是用烧饼，还是白吉馍、月牙饼、油饼、锅盔，几乎所有卖菜夹馍的店，都是隐藏实力的饼子店。

▲ 刚出炉冒着热气的圆烙饼，下一秒就被划拉开夹菜了。图/网络

就拿烧饼来说，在和面的时候掺入油、盐、芝麻、茴香等作料，香气四溢，做好后皮脆内软，外面再撒满满一层的芝麻，哪怕空口吃饼也十分满足。就算是最简单的白吉馍，刚出炉的也是外焦里嫩，口感有劲。风物君自己最爱吃的还是荷叶饼，柔滑松软，像蛋糕一样，夹上各式各样的菜，吃起来嚼劲十足。

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▲ 荷叶饼菜夹馍。摄影/青春剧本，图/汇图网

菜夹馍的饼子也可以用不完全发酵的坨坨馍，做起来方便，出馍快。热乎的馍一出，刀一划张开口子，快速夹好各种小菜递给食客。只要是刚出炉的馍，永远能最大程度地散发出馍本身的麦香。

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菜夹馍就像西安人的性格，外表实在，内心却非常丰富细腻，总是最让人感到踏实。菜夹馍安抚着早晨每一个饥肠辘辘的西安人，也在晚上茶余饭后，满足着悠闲逛夜市食客的味蕾。

要是外地人来西安，肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍吃得多了，可能食堂或车站附近一个简单的菜夹馍，最让人恋恋不忘。当肉夹馍出门在全国闯荡，菜夹馍默默扎根在西安的每一个角落，市井味道却从不“小众” ，它是这座古都最朴实的幸福味道。

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文丨李亦
封图摄影 | 青春剧本，汇图网
*特别鸣谢

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