前面讲了桂花城的四家茶馆 ， 都是早期的设施 。 后来 ， 桂花城迅速繁荣起来后 ， 茶馆得到了很大的发展 ， 成为桂花城一个独立自足的餐饮体系 。 在这一独特体系的形成过程中 ， 蒸饺这种美味的食物应运而生 。 他是呼和浩特成熟商场餐饮行业出产的一朵奇葩 。
如果我们研究经典 ， 经典 ， 这种食物的名字 ， 蒸饺 ， 在《元曲》的很多剧的道白里已经提到过了 。 可以说是历史悠久 。 程桂花蒸饺的出现是在明末清初 。 到了清朝中期 ， 程桂花早期的蒸饺馆生意已经非常发达了 。 蒸饺馆遍布城市的各个角落 。 其实喝茶只是一种形式 。 查询市场行情和社会新闻 ， 收集商业信息是一个重要的目的 。 这类似于广州的早茶 ， 是一种休闲精致的早餐 。 清朝和民国初年 ， 程桂花人用“你喝酒了吗”来问候一大早出门的人 。
桂花城的蒸饺之所以好吃 ， 在于草原肥美的羊肉 。 “我吃中草药 ， 喝矿泉水 。 ”此外 ， 当地的食品商店已经积累了200多年的蒸饺技术 。 他们做的蒸饺皮很薄 ， 馅很香 。 归化的人把蒸饺视为代表地方风味的名吃 。
桂花城蒸饺馆是南柴火城最早的餐厅 。 民国初年 ， 人们说它有200多年的历史 。 大南街的中和园 ， 上栅子街的万明园 ， 大东街的乐嘉会馆 ， 都记载在小昭前立的碑上 。 那座纪念碑建于1787年 。 据呼和浩特的长辈说 ， 最初在归化城流行一种长嘴蒸饺 。 蒸出来像石榴嘴 ， 看着挺白的 。 但大部分食客认为长口蒸饺长而干 ， 于是长口蒸饺在挑剔的食客中逐渐失去市场 ， 随后短口蒸饺开始流行 。 一直延续到今天 。 短蒸饺皮薄馅大 ， 至少更实惠 ， 味道也不错 。
早期的桂花城 ， 蒸饺里的一些饭馆是由点心店改造而成的 ， 比如大南街的三上元 ， 大xi街的三晋三元 ， 上元元 。 原因很简单 ， 就是看蒸饺赚钱 。 桂花城的蒸饺好吃首先是因为它的原料 ， 都是草原上的羊肉和阴山北麓出产的香油菜籽油做成的 。 这些东西只有在程桂花才有 ， 而且只有在草原上才有 。
蒸饺馆是否红火 ， 取决于食客 。 过去在桂花城 ， 蒸饺馆的客人大致分为三种 。 第一种主要是做一般公司和皮毛畜产公司的掌柜和老师(会计) 。 第二类主要是货铺、茶馆、银行、钱庄、丝绸、纸马的掌柜 ， 包括牲畜市场的牙规 。 第三类食客最广泛 ， 就是那些走街串巷的赶骆驼的、赶车的、挑夫的、农民、小商贩 。 程桂花的蒸饺馆 ， 无论是上等茶馆、中等茶馆还是下等茶馆 ， 都有一个扩大生意的普遍做法 ， 就是每年四大节日 ， 农历三三五四正月元宵节、五月端午、八月中秋、冬至 ， 都要卖芝麻球和绿豆糕、什锦南糖和油茶面、月饼和太师糕等 。 这个市场是由归化和绥远的高级消费者培育的 。 归化城的大商人及其家属 ， 绥远城的满蒙八旗官兵及其家属是这个消费群体的主体 。 这个群体讲究吃喝 ， 有的可以说非常奢侈 。 而且 ， 程桂花或者绥远市对一般消费群体来说也很不错 ， 尤其是在吃和舍得方面！以八月中秋的月饼为例 。 龟兹的两座城市
呼和浩特的蒸饺和茶的关系很特别 。 当时呼和浩特的蒸饺是一家茶馆经营的 。 蒸饺不吃 ， 喝 ， 卖 。
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