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▲鹰嘴豆
在豆荚基本饱满时采收嫩豆荚 ， 嫩种子和叶片均可炒食、做汤料；老熟种子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味 。
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鹰嘴豆嫩豆荚
又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、杨桃豆、热带大豆等 。 豆荚成四面长柱体 ， 有四条棱角 ， 棱带皱边 ， 形状如翼 。
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▲四棱豆
种子、嫩叶、花和块根均含有丰富的蛋白质 。 嫩荚可以炒食(不宜生食)、腌渍；嫩叶和花可炒食、作汤料；块根可炒食或制干淀粉 ， 干种子可榨油、烘烤或加工成豆制品 。
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四棱豆
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四棱豆种子
蚕豆为豆科、野豌豆属植物 ， 又称为罗汉豆、胡豆、兰花豆、佛豆等 。 是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。 鲜嫩种子可煮食、炒食 。
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大豆又称为黄豆、毛豆、菜用大豆等 ， 为豆科大豆属一年生草本植物 ， 原产中国 ， 是中国重要粮食作物之一 。 菜用大豆是专门鲜食嫩豆粒的蔬菜用大豆 ， 也就是毛豆 。
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又叫猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、狗抓豆 。 这名字也是多到眼花缭乱 。 主要分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地 。 中国栽培的除了藜豆外 ， 还有黄毛藜豆 ， 黄毛藜豆在四川等地栽培较多 。
藜豆味甘、微苦 。 主要食用嫩荚和老熟种子 ， 但是嫩荚和种子有毒 ， 需要经过水煮或者清水浸泡、漂洗2-3天后 ， 才能炒食、煮食 。
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藜豆
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藜豆
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