为什么腌豆角会臭而且烂了,为什么腌的豆角烂了,点击开始访问 _生活百科

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“只要有温暖的灶火，豆子就能倾吐自己的温暖、甜蜜、甜蜜、浩瀚。』
闷热的夏日，人的胃口总是很差，总是指着稀饭和小菜的爽朗精神。粥自然越纯越好。配菜得又脆又劲，酸豆角大概是最完美的一个了。
豆类在我们当地一般指“豇豆”和“四季豆” 。四季豆是一个怪诞的名字。明明是夏秋所拥有的，却声称自己有四季的风范，实在令人费解。而我说的酸豆就是那种又长又直又绿的豇豆。有的地方干脆叫“长豆角” ，意思是又高又瘦。

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豇豆历史悠久，是世界上最古老的豆科植物之一。苏轼曾为豇豆写过一首诗：“青床披骤雨，有小彩虹。千结万结，银刀一寸。家里穷，饭做好，客借饼。 ”夏天蝉鸣，雨后天晴，庭院凉棚散发着清香。豇豆是蓝色的，有明亮的水滴。淳朴的农民随意采摘豆子，和大米一起煮。他们吃的是新鲜不加修饰的食物。

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图/视觉中国
小时候捏不完豆子，吃不完。陈喆遍布山区和平原，所以没有一个家庭不在夏天种几床嫩豆。煎、炒、炖、焖，只要有温暖的灶火，豆子就能倾吐出它的温暖、糯、甜、浩。
初夏，豇豆、四季豆种下，很快绿芽就脱颖而出。这时候，心形的树叶间，惊喜地出现了弯弯曲曲的水袖。会意的母亲忙着在菜园里插细竹竿，豆苗也很乖巧。像眼睛一样，爬上去抱着藤蔓，丝丝缠绕在叶子上，顿时嫩了。
美丽的豆花从绿色中绽放。他们穿着紫色的衣服，看起来像蝴蝶，每一只都想飞翔。宋代的舒悦翔有句话“舌吐梅花，心含豆花” ，最具匠心。豆花是极其小巧精致的花，仙气灵动，仿佛蕴含着许多外人无法企及的隐忧。开花的豆荚和细长的长豆角在自怜中疯狂生长。乍一看，它们像瀑布的“绿色丝绸挂毯”一样结实。
还有紫豇豆自带仙气。
它充满了像云和雾一样的紫色空气。真的很漂亮。像绿豇豆一样，又软又扁。豆子也是紫色的，要晒干做粥。我家经常把红豇豆和土豆一起煮，放一点辣辣椒。炒的时候会变成浅紫色的小溪，和米饭混在一起。是让人一见钟情的好颜色。

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图/视觉中国

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豆子成熟的时候正值仲夏，小村子里的人早已在等待这场豆子盛宴。吃豆子百吃不厌。我最喜欢的是腌豆。我经常和妈妈一起摘很多，豆子又壮又嫩，能掐出水来。最嫩的，特别脆的，一定要扔到坛子里腌制，稍微老一点的就烧了吃。
早上只要从老坛里挑出几个腌酸豆角，舌头就会不争气地发酸，夏天压抑的食欲顿时变得活泼起来。豆子切得很细，即食或者用肉沫炒，那种奇妙的味道是无与伦比的。就像在我口中打开了一个五彩缤纷的世界，酸味决堤，正要淹没我的舌根，咸鲜的味道像卷土重来，你推我搡，让米饭不得不附和。
真正让酸豆角漫游大江南北成为辨识度极高的美味，要归功于《网络名人》中的第——号螺蛳粉。螺蛳粉中那种空灵而痴人说梦的味道来自酸笋和酸豆，两者相遇，臭味相投。但爱的人根本意识不到那是臭味，甚至还有一丝清脆的香味，让人闻了就产生口水。很难想象，如果一碗螺蛳粉里没有酸豆角和酸笋，那螺蛳汤会有多孤独和苍白。