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1.把卷心菜从根部切掉三分之一， 然后用手掰断 。 可以做成我的一半或者四分之一 。
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2.用水把叶子洗干净， 背面撒上盐， 让盐更均匀 。
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3.在每片菜叶上涂上粗粒的腌制盐， 特别是底部， 便于后期高压渗透排水 。 用盐腌制12小时， 最后用重物压在上面 。
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4.酸菜可以像毛巾一样拧干， 白菜不断对折， 所以被腌制 。
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5.酸菜用清水洗净， 洗几次 。 蔬菜的叶子尝起来微咸但不咸是可以的(有条件可以用冷开水洗最后一次， 据说比用自来水洗要好) 。 洗完后拧出水备用 。
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6.下面是准备酱料的工作 。 这些是需要的原材料 。
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7.按照整体安排， 先用清水将糯米粉和白糖融化， 加热做成糯米糊， 放凉备用 。 将苹果、梨、葱、姜去皮切块， 用料理机和蒜一起捣碎 。 韭菜切小块， 白萝卜擦细丝 。
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8.将所有准备好的酱料原料一起搅拌， 搅拌均匀备用 。
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9.把酱汁涂在卷心菜上， 每片叶子都要尽可能均匀地涂 。 放在合适的容器里， 留有一定的发酵空间 。 把它放在阴凉干燥的地方 。 发酵过程通常需要两周左右 。 当辣白菜发酵到酸味时， 就可以吃了 。 2-3周味道最好 。
【辣白菜为什么放苹果,做辣白菜为什么放苹果,精彩内容不能错过】1.韭菜可以加速辣白菜的发酵， 起到调味的作用 。 2.糯米粉糊可以让白菜更好搅， 有黏黏的感觉， 发酵的时候口感更好 。 煮的时候用冷水搅拌均匀， 煮的时候搅拌， 防止粘底 。 3.虾酱不能用泡过的虾皮代替 。 4.辣椒粉的量根据家庭的辣度增减 。
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