在浙江， 竹笋产量惊人 。 春笋的种类很多， 有普通笋、雷笋、毛笋、红壳笋、野笋等 。 其中竹笋最大 。 如果家里有竹林， 挖回家的鲜笋就吃不完了 。 春天一个笋大概七八斤 。 如果想长期保存， 可以做泡椒笋或者笋干 。
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笋干是将新鲜竹笋经过处理后完全干燥而得到的产品 。 完全脱水后的笋干在密封的室温下可以保存1-2年， 所以新鲜笋干最好的长时间保存方法就是晒干 。
家里晒笋干有三种方法 。 第一种方法是热烫后晾干 。 焯水是将新鲜竹笋切片或切段， 焯水3-5分钟， 然后在室外晾干 。 第二种方法是展平后干燥 。 一般整笋进行展平 。 整个竹笋蘸水后， 放在两块木板或专用工具上， 上面放一个重物 。 压一晚上， 然后取出晾干 。
第三种方法是腌制烘干， 将竹笋切片或切段， 加入适量的盐， 腌制一段时间， 然后腌制 。 不管是哪一种， 一个不可或缺的条件就是连续的晴天， 晒笋至少需要3-4个晴天 。 如果在雨天晾晒笋干， 笋干会发霉、腐烂、发黑；
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今天给大家分享第三种晒笋干的方法 。 这种方法的一个好处就是不怕下雨天 。 家里笋干太多， 但又是连续阴雨天的时候， 这个方法就派上用场了 。 因为鲜竹笋不能长时间保存， 长时间不处理容易发霉腐烂， 所以这种“腌制烘干法”非常适合下雨天， 操作方法简单 。 这将在下面的文章中详细解释；
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好的笋干清香醇厚， 色泽黄亮， 无任何添加剂， 进一步保证了笋干的原味 。 笋干的制作方法有很多种， 秋冬季节可以做成炒腊肉、老鸭干锅、笋干锅等等 。 而且笋干虽然是脱水蔬菜， 但是营养价值还是很高的， 富含蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素， 其中低脂肪、高膳食纤维的特点也有助于消化 。
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【原料】鲜竹笋；
【笋干的做法】
1.这是新鲜的竹笋 。 最近几天只是下雨 。 下面给大家分享一下“腌制晒干”的具体操作方法 。 这里有很多新挖的竹笋；
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2.将刚挖好的竹笋去皮， 去掉老根， 冲洗干净， 切成片， 准备开始腌制 。 其实腌制和焯水的原理是一样的， 都是让竹笋失水， 这样后期更容易在太阳下晒干 。 这里的腌制其实就是腌制， 鲜笋和盐的比例很重要 。 盐太少的竹笋在腌制过程中会变酸 。 一般一斤竹笋配30g盐， 具体盐量看你有多少竹笋 。
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3.将准备好的盐加入到切好的竹笋中， 搅拌均匀， 静置腌制1-2小时， 使竹笋稍微变软， 有一些水分出来， 这样后期腌制时竹笋就不容易断了；
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4.盐析出水后， 将竹笋放入准备好的无水无油容器中 。 如果有更大的容器， 建议家里用更大的容器， 这样更容易操作 。 放好后， 将竹笋压紧， 盖好， 常温保存 。 这个时候室内温度不是很高， 竹笋也不容易变酸 。 另外， 盐是一种很好的防腐剂 。 后面晒干的笋干可以泡久一点， 盐会泡淡一点， 没必要 。
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