冬天什么菜好吃,冬季适合啥菜,这篇文章全是干货 _生活百科

东北的冬天很长，似乎还会静很久。因为气候不允许人们外出干农活，所以有了“猫冬”这个说法。
家里没别的事做的时候，自然要研究吃什么，怎么吃。炖肉的烹饪过程并不复杂，但耗时较长，半个小时到两三个小时不等。很多餐厅经营各种炖品，如“猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、鸡肉炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、德莫利炖鱼” 。
不知道为什么卤鹅不在名单上？个人觉得为东北餐桌奉献了一生的鹅应该榜上有名。
猪肉炖粉条必须首当其冲的炖。东北很多粉条都是我们自家做的。我见过老乡做粉条，当地称之为“粉条漏” 。因为设备的限制，漏出来的粉条粗细不一，却有着独特的味道和口感。
提前将面条用水浸泡，将猪肉或麻将牌切片，提前将肉焯一下，去除血沫和腥味。在油中加入白糖或冰糖，翻炒至焦黄，加入猪肉，加入开水，炖至少一个小时，然后加入粉丝。成品粉丝柔韧，猪肉肥而不腻，整条粉丝呈紫红色。你可以选择酒和饭。

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酸菜也是东北的标配。配上羊肉，就是著名的“酸菜炖羊肉”，也叫“酸菜炖羊肉” 。肉吸收了菜的酸，菜吸收了肉的油香。简单的煎锅后，把羊肉放进去煨一下。待羊肉慢慢软烂，放入酸菜丝，炖半小时。连汤、肉、菜都一起吃。真的很好吃！

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大学的时候在河北石家庄吃过一次鸡炖蘑菇。两种配料我都喜欢。当时餐厅做成汤菜，我以为是我吃过的菜的天花板。后来去东北农村，朋友的妈妈杀鸡请客，我才知道正宗的鸡炖蘑菇是多么让人难以忘怀。
东北俗话说“孩子领进门，鸡吓魂” 。这道菜是我舅舅的经典菜。杀鸡，洗净，切块，泡蘑菇。将鸡肉在水中冲洗干净，然后放入高压锅中。半个小时后再见面，鸡汤就抹上黄油了，满屋都是香味。放入蘑菇，再咕嘟咕嘟半小时。整个过程简单粗暴，但因为食材的新鲜，加上家乡野生榛蘑贡献的独特香味，别说公公了，公公都能被弄糊涂。

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我不敢提鲶鱼。是吃腐肉的鱼，而且不干净。但是，鲶鱼和茄子的结合可以让人忘记它的坏名声。并不复杂：锅里烧热油，放入葱、蒜瓣、姜，炒香，放入生抽、老抽、花椒粉、白糖，炒好后加水，放入茄子、鲶鱼炖40分钟。
需要注意的是，鲶鱼要用粘液刮干净，以减少土腥味，也可以在出锅炸的时候加入几块五花肉来提味。

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说起德莫利炖鱼，我还专程驱车来到这个小村庄，它位于黑龙江省方正县伊汉通乡，背靠松花江。可以用鲤鱼，鲶鱼，鲫鱼，黄花鱼。必须活着。成为东北特色菜和河鱼的高品质有直接关系。
鱼上油后，待用。根据自己的口味，掌握好盐的量，把汤端出来。洋葱切段，生姜切片，大蒜去皮。加入准备好的料酒、糖、酱油、胡椒粉、八角、桂皮。将鱼放入汤中，烧开后小火煨20分钟，待快熟时加入泡好的粉丝。好吃又现成。
当地餐馆还会加入紫苏叶、广藿香和花椒来增加风味。还会加入蘑菇、豆腐、土豆、白菜等一系列配菜。而且一定要装在一个大盆里，才配得上东北村民的慷慨。