煲鸡汤要不要过一下水煲鸡汤要不要鸡肉先过水 _生活百科

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秋冬补之，来年打虎。很多人在秋天开始煲鸡汤，但是你知道秋天喝鸡汤有什么好处吗？

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秋天喝鸡汤。
减少对寒冷的恐惧
鸡汤被认为是滋补的汤。秋冬喝鸡汤可以提高体质，起到暖身御寒的作用。
但需要注意的是，如果体质比较热，容易上火的人，最好不要喝太多。
补充营养
炖鸡汤的精髓不仅仅是汤，还有鸡肉的营养价值。吃鸡汤的时候，鸡肉要一起吃，这样才能获得完整的营养。
【煲鸡汤要不要过一下水煲鸡汤要不要鸡肉先过水】改善你的肤色
对于气血虚弱的女性，经常喝鸡汤会有很大的改善。如果怕上火，可以加一些菌类食材，如猴头菇、香菇等。
老母鸡汤有滋补作用，但并不适合所有人。
一般来说，脾胃虚弱、痰湿湿热体质的人不宜喝老母鸡汤进补。
因为老母鸡汤属于稠腻的滋补食疗汤，脾胃运化功能差的人不能充分吸收有益物质，反而会给脾胃带来负担。
想知道自己是否适合老母鸡汤，不妨伸出舌头看看：
一般来说，舌质胖、腻、白，舌上常有一排排齿痕，一般属于痰湿体质。湿热体质的舌苔不仅油腻，而且发黄，这是一种粗略的判断方法。

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千万不要直接把鸡汤焯水。
炖鸡汤，直接在锅里会有腥味；如果热烫工艺控制不好，口感会变差。我该怎么办？
其实以下方法也有很好的除臭效果。
技能一
将鸡肉用淘米水浸泡10~20分钟。一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技能二
锅内倒入适量冷水，加盐搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗净，可以更好的去除血水。
技能三
将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右，去除腥味。
技能四
洗净后，将鸡肉切块，用葱、姜、盐、白醋和水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。
这两种食材是——八角和花椒。
因为八角和花椒味道较重，会掩盖鸡汤本身的鲜味。
如果想鸡汤更入味，可以适量放点枸杞和甘蔗。
让鸡汤味道更好的4个小技巧
炖鸡汤有什么窍门要掌握才能做出一锅好汤？
宰杀活鸡，吃冷冻的。
新鲜鸡肉宰杀后，要放入冷冻室冷冻3~4小时后，才能取出解冻炖肉，这与去除酸肉的原理相同。
冷冻杀菌还可以使肉从“僵硬期”过渡到“腐烂期” ，再过渡到“成熟期” 。这个时候肉质最好，然后炖汤明显嫩。
冷水下锅
汤要用冷水炖，慢慢提高水温，让原料充分释放营养和香味。
猜大猜小。
炖鸡汤时，先煮10分钟左右，再转文火。此时水的沸腾程度要保持在看似沸腾的状态，因为砂锅有很好的保温功能。如果烧开后关小火，其后续的熬煮过程对汤的鲜度是一种损失。
放盐的科学
从某种意义上说，放盐的时间可以主导汤的味道。
为了鸡汤味道好，必须在汤炖好后放入盐和其他调味品。
怎么样？没想到普通鸡汤也有这么多学问。今晚，我将成为一名“厨师” ，为家人烹制一道美味又暖心的鸡汤！