煮肉上色用什么添加剂油炸上色添加剂 _生活百科

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在“肉食者”眼里，没有肉整个世界都是暗淡无光的：涮火锅的时候，需要两盘牛羊肉垫底，一天不吃肉就会觉得力不从心..............
但是如果遇到无良商家做假肉，那就非常可恨了。

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我叔叔最近看到这样一个热搜：夫妻俩用亚硝酸钠给猪肉上色，当牛肉卖，获利80多万。被调查后判刑。

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这对夫妇是这样做的：第一步，用亚硝酸钠浸泡猪肉，猪肉会保持鲜红色，看起来非常接近新鲜牛肉。第二步，以牛肉的名义出售。价格略低于市场价，所以会受到很多批发商的青睐。打好算盘，坐九年牢。

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亚硝酸钠是一种工业盐，从外观上看和我们的食盐没什么区别，但是有毒，不能直接食用。我们人体血红蛋白中的铁是二价铁。我们吃了亚硝酸钠，体内发生了化学反应，血红蛋白中的铁变成了三价铁，不能携带氧气，所以人体会缺氧中毒。
但是，不能抛开剂量来谈毒性。在一些腌制食品中，允许少量添加亚硝酸钠，如腊肉、火腿肠、酱卤肉、肉罐头等。可以适当加一点，增加肉的新鲜度，抑制微生物。
003010明确规定许可肉制品中亚硝酸钠残留量30mg/kg 。

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一次摄入0.2g—0.5g亚硝酸钠的人可能中毒，剂量多了可能导致死亡。上述涉案夫妇销售的假牛肉中，亚硝酸钠含量高达201mg/kg，超过国家标准7倍。如果你长期吃这样的肉，胃癌和食道癌可能会找上你。

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除了假肉，前几年还添加了瘦肉精，往肉里注水。虽然现在市场的监管越来越严格，但是宝宝爸爸妈妈在选购的时候还是要多加注意，仔细鉴别，让孩子吃到安全放心的肉。
购买肉类时，要注意以下几个方面：
01
看外表
鲜猪肉肉质细腻有弹性，色泽自然鲜红。
新鲜牛羊肉呈鲜红色或暗红色，断面有光泽，肉质紧实。
鱼肉新鲜，眼球饱满突出，角膜透明清晰或略浑浊，鳃鲜红。
另外，买猪肉的时候，不要盲目追求“瘦肉” 。正常猪肉皮下有脂肪油，如果皮下是瘦肉精，可能有瘦肉精。
小科普
克伦特罗是一种强效激动剂，最初用于治疗猪哮喘，广泛分布于动物肝脏。一些商家为了提高产肉量，多卖钱，偷偷在饲料中掺入瘦肉精，过量食用会导致神经中枢中毒。

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02
试试手感
新鲜的猪肉、牛羊肉表面不粘，用手按压后凹陷会很快消失。但因为含水量高，注水的肉不易成膜，用手摸后感觉明显湿润，移动时感觉更顺滑，阻力更小。
03
看这个标志
看肉的表面有没有检疫印章。 03010明确指出，屠宰场屠宰的生猪应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并加盖肉品品质检疫验讫印章或者加贴肉品品质检验标志。
也就是说，只有经过检疫合格的猪肉才会被盖章。一般来说，没有盖章的猪肉不会通过正规渠道进入市场。所以记住，买猪肉的时候，要选有邮票的。