鲁邦老面做法？鲁邦面种的由来，快点击这里，了解更多( 二 ) _生活百科

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制造过程：
先把干料倒入罐子里，然后加入糖和水。
一起搅拌至融化，一起煮至沸腾，倒入面粉中，快速搅拌均匀，搅拌之后烫种的温度要达到65℃左右~用保鲜膜包裹住然后放入冷藏备用即

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作用：
烫种是由淀粉糊化之后所产生的一种面种，其独特的制作工艺，使其自身吸水量十分高，在这个烫种的配方我们在原有的基础上添加了少量的糖，少量的盐，其中盐是为了抑制菌类的滋生可以使我们烫种更好的保存，糖是为了让我们烫种保湿性更好。烫种在我们软欧和吐司中被广泛运用，加了烫种的面包口感会更加Q弹，内部是湿润度会更加提高，由于烫种的保湿性较好，面团的老化程度也会变得缓慢一些。

适用面包：
软欧、吐司类软质面包为主。

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波兰种（液种）

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制作过程:
干酵母先和水搅拌均匀，然后加入面粉搅拌均匀，室温发酵2小时左右， 10度冷藏一夜。

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作用：
波兰种是我们用工业酵母培养出来了，并不是我们所说的天然酵种了，我们将面粉、水和少量的工业酵母充分搅拌均匀之后，让其长时间充分发酵而成的一种风味面种。
波兰种的发酵速度相对来说会快一些，麦香味和乳酸共存，和鲁邦种比起来，波兰种的酸味会相对淡一些，而且波兰种是有面筋的，加到我们面团中，也有增强面筋的作用。
所以加了波兰种的面包麦香味会更加浓郁，只有会有淡淡的酸味，内部组织湿润度也会极高，和鲁邦种比起来更适合亚洲的口感。

适用面包：法棍、吐司类

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法国老面

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制作过程:
将面团搅拌至表面光滑即可，室温发酵一小时，冷藏3度发酵一夜即可，充分让老面低温慢速熟成~

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作用：
老面经过一夜的低温慢速熟成，在加到我们主面团中进行搅拌时，可以给我们的面团有效的增加面筋；适量的添加老面时也可以温度我们发酵，让我们面团的发酵力更好一些；加了老面的面团，也会有淡淡酸味，所以发酵风味也会更加浓厚一些（和鲁邦种比起来发酵风味比较淡一些）。

适用面包类型：所有面包都可以适量添加。