鹅掌炖苦藠有什么好处？儿童吃什么炖鸡最好，请学会这一些知识 _生活百科

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“佛跳墙”这个名字好奇怪。有什么好吃的东西能让我佛失去定力，跳墙去尝？在我来台湾省之前，我从未听说过这道菜。 "
3354梁实秋《雅舍谈吃佛跳墙》
“佛跳墙”的地方
梁实秋老师(1903-1987)是中国近代著名的学者和“美食家” 。他的散文集《雅舍谈吃》篇都是以美食名为题，看的时候嘴里总是满是口水。既然游历甚广的梁实秋在台湾省吃过这道菜， “佛跳墙”是不是台湾省岛的特色菜？

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清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼
事实并非如此。中国大地辽阔，名为“佛跳墙”的美食并非绝无仅有。比如以肉菜闻名的镇江(江苏) ，有一句“佛跳墙” ，指的就是当地的“东乡羊肉” 。而最为大众所熟知的“跳佛墙” ，可以说是与台湾省岛一海之隔的福建省会福州的“招牌菜” 。在福州市中心的东街口风景名胜区，有一家“老字号”餐馆3354“聚春园” ，创建于清朝同治四年(1865年) 。 “佛跳墙”是这家福建历史最悠久的历史名店的传统菜肴。

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对于这个问题，似乎梁实秋自己后来也意识到了：“佛从福州跳墙.台北各大餐厅正宗的佛跳墙是尝不到的.偶尔这道台湾省名菜会出现在普通农村家庭的婚宴上。 ”其实台湾菜的烹饪手法和福建的福州、厦门基本差不多。台湾省有句话， “鱼丸、燕丸、太平燕，男女老少吃不厌；大街小巷都能看到肉馅饺子、煎饼、面条。 ”其中鱼丸、燕子丸、太平燕子是福州的小吃，肉馅饺子、煎饼、面条是闽南风味。所以有“闽台骨肉亲，饮食相系”的说法。既然台菜和闽菜一脉相承，梁实秋能在台湾省吃到“佛跳墙”也就不足为奇了。
顾名思义， “佛跳墙”这个名字的寓意就是菜的味道香到连佛跳墙都要偷菜。这是什么菜？今天的“佛跳墙”是由十八种主料和十二种辅料制成的。原料中，除了鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼肚、虾仁、枸杞、桂圆、香菇、竹笋、竹笋等常见食材外，还有鲍鱼、鱼翅、海参、扇贝等高档食材。不仅如此，就连调料也包括蚝油、盐、冰糖、米酒、姜、葱、酱油、生油、汤等。这30多种原料分别加工炮制，然后层层装入绍兴酒坛子。在坛子里，绍兴黄酒与配料混合，先用荷叶封口，再盖上盖子。用纯无烟炭火(大火)烧开后，再用小火煨五六个小时，就大功告成了。这么大气的一道菜，翻开当今美食的菜单，很少见。难怪《福州市志》这样描述“佛跳墙”:“福州传统名菜。闽菜之冠。 ”
“国王”的“荣耀”之一，就是登上了国宴的餐桌。 1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访华。邓小平在钓鱼台国宾馆养元斋会见了伊丽莎白二世一行，并设午宴款待她。除了凉菜拼盘，热菜还有茉莉鸡蛋糕汤、佛跳墙、小笼子、龙须肉四要素、清蒸桂鱼、桂圆杏仁茶，小吃有鲜豌豆饼、鸡丝春卷、炸芝麻丸子、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭。据说中国人在酒席上介绍佛跳墙这个名字的由来时，皇后满脸笑容地说：“那我们就多吃点。 ”无独有偶， “佛跳墙”也可以在美国总统老布什等人访华的国宴菜单上看到。 1990年， “佛跳墙”获商务部最高质量产品奖金顶奖；2002年获第十二届全国烹饪大赛最高宴会奖
诚然，作为八大菜系之一， “闽菜”品种繁多。比如闽西有“八豆干(长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定干菜、明溪肉干、宁化老鼠干、刘清笋干)” ，闽北有“沙县小吃” ，省会福州有“太平”(两个鸭蛋泡面) 。为什么以“佛跳墙”打头阵？