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导读：放入适量清水 ， 下鹅掌焯透后用凉水漂凉 ， 姜片和适量清水 ， 见鹅掌蒸至酥软时 ， 芡粉10克,例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等 。 然后加入吊好的大骨汤 ， 放在卡式炉上加热炖制 。 但现在香... ...在网上有很多关于鲍汁焖鹅掌的做法大全的知识 ， 也有很多关于鲍鱼焖鹅掌的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于鲍汁焖鹅掌的做法大全「鲍鱼焖鹅掌」的文章吧~鲍汁焖鹅掌的做法大全1.将鹅掌刮洗干净 ， 斩去爪尖 ， 用小刀剖开掌骨上侧 ， 切去掌底老茧 ， 黄瓜选择用皮 。 将锅上火 ， 放入适量清水 ， 下鹅掌焯透后用凉水漂凉 ， 将鹅掌置于容器中 ， 加入绍酒10克 ， 葱段 ， 姜片和适量清水 ， 上笼用中火蒸约50分钟 ， 见鹅掌蒸至酥软时 ， 稍凉 ， 顺着刀缝 ， 剔净鹅掌上的骨节 。
2.调料：盐25克,白砂糖175克,白酒30克,腐乳（红）25克,柱侯酱50克,酱油35克,味精5克,大蒜（白皮）15克,八角1克,陈皮1克,五香粉1克,芡粉10克,香菜5克,麦芽糖5克,植物油100克
3.盆菜的第三层原料 ， 也就是最上面的一层 ， 一般分隔断摆放一些精品食材 ， 例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等 。 这一层摆放的原料都是精品菜 ， 让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材 ， 而这 ， 也象征着富贵的含义 。
【鲍汁焖鹅掌的做法大全「鲍鱼焖鹅掌」】4.传统的盆菜技法是炖制 ， 做法是将第二层和第三层的原料事前加工好 ， 然后按顺序摆放整齐 。 第一层铺生萝卜 ， 然后加入吊好的大骨汤 ， 以盖住原料为标准 ， 浇上盆菜汁 ， 放在卡式炉上加热炖制 。 但现在香港大多数饭店都推出了鲍鱼海参盆菜 ， 档次较高 ， 认为炖制的不上档次 ， 所以 ， 他们将各种原料用不同的烹调技法烹制 ， 然后摆好 ， 就连最下面铺的萝卜也事先蒸熟 ， 然后在最上层浇上盆菜汁 ， 上桌稍微加热即可 。
鲍鱼焖鹅掌1.将发制好的海参数只洗净 ， 切成条或片状皆可 ， 大葱切1-2寸段再劈开、生姜和蒜切好 ， 热锅后放油 ， 加入姜蒜小火煸炒出香味 ， 加入大葱煸炒到被油浸润 ， 依次加入海参及料酒、酱油、蚝油、高汤或清水 ， 小火煮5分钟 ， 最后再加点白糖 ， 不用勾芡 ， 因为蚝油里有淀粉 ， 越烧会越粘稠 ， 可以不用加盐 ， 不用盖锅盖 ， 汤汁变稍微粘稠出锅即成 。 也可以出锅后再淋上点香油 。
2.每个人有不同的饮食习惯和进补目的 ， 海参的吃法各异 。 很多初次接触海参的朋友可能并不太了解海参到底怎么吃 ， 以及什么时间吃能营养最大化 。 下面给大家简单介绍一下家庭日常食用海参的一些方法和要点 。
3.像海参看是干发海参还是新鲜海参 干发海参可以拿来烧家常的 。 而新鲜海参就是做他最原始的味道 。 鲍鱼可以参照海参的做法 ， 比较鲜美 。 可以拿来清烧 而鹅掌只有红烧和干锅好吃了
4.吃海参的时间 ， 笔者还是倾向于空腹吃海参更有益于吸收 ， 并且是吃早餐前半小时左右 。 可以选择比较简单的海参做法 ， 比如海参小米粥、鸡蛋汤海参、蜂蜜海参等等 。 从营养角度来说 ， 空腹海参和小米粥、鸡蛋、蜂蜜等食物一起吃 ， 能保证海参中的营养不易流失 ， 而且味道鲜美 ， 也容易操作 。
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