枣糕烤出来塌什么毛病？枣糕为何做出来发苦，详细讲解，不懂来 _生活百科

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武乡枣糕是山西武乡特有的地方小吃。清代至民国，在并州、平遥、太谷、六安等地颇有名气。枣糕已有300多年的历史。无论是在食物匮乏的年代，还是在物质丰富的当今社会，武乡枣糕一直是当地农村婚丧嫁娶不可或缺的美味佳肴，具有质软、色黄、味甜的特点。

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听琴书，吃枣糕，是来武乡游客必去的体验。 “我跑了五升软米粉，买了三斤太谷枣。太谷枣是好枣，皮薄肉厚核小，枣层层。 ”武乡秦书《吃枣糕》描绘了武乡枣糕的特点，制作精美，选料精良。
说起武乡枣糕的来历，有一个有趣的传说。传闻从前有一座白云寺，住着十几个和尚。他们在白云寺周围种了许多枣树、谷子、黍、玉米和蔬菜。僧人常用黄米(带壳小米的大米)增加红枣，煮成甜粥，改善生活。有一年春节，老方丈让一个武乡的小和尚在厨房熬米粥。在煮饭的过程中，小和尚用铁勺子搅拌粥。因为用力过猛，他把锅砸裂了。结果粥变成了稠稠的粥，根本灌不进去，他只好倒在案板上，用刀切成块给大家吃。老和尚一边吃，一边说：“黄澄澄，这东西又粘又好吃。这是什么饭？”小和尚一时答不上来，老和尚想了想，说：“我看这叫枣糕。 ”小和尚长大后回到家乡武乡，把制作黄米枣糕的技术传授给当地人，然后流传到整个武乡地区。
据当地人说，武乡枣糕已有300多年的历史。清朝末年，武乡县丰州镇下城村的人在太原、清徐、平遥、祁县、六安等地卖枣糕。 20世纪80年代以来，随着社会的发展进步，人们对传统食品青睐有加，五香枣糕重新被大众接受和喜爱。据当地人介绍，武乡枣糕曾在“中国太原国际面食节”比赛中获得银奖，有“山西名小吃”的美誉。如今，武乡枣糕不仅在上党家喻户晓，而且随着当地红色旅游的持续升温，还闻名省内外。

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据张卓良介绍，他从小跟随父亲学习枣糕制作技艺。不到20岁，就开始独立做蛋糕。他不仅继承了父亲的手艺，也继承了对当地美食的感情。
夏天，全家人在蒸笼里挥汗如雨。冬天，在露天工作时，我的手经常冻得通红。 “遇到有办公婆的，或者去赶集的，订单量就会猛增。有时候一天要做一千斤枣糕，饭都吃不了一口。虽然很辛苦，但在我心里是赏心悦目的。这么多人认可我们的手艺，真是幸事。 ”回忆起10多年前独自一人时的情形，张卓良感触颇深。
据张卓良介绍，他家有兄弟三人，制作枣糕的所有技艺都是从父亲张那里学来的。他说：“那时候家里条件不好，父亲一个人辛辛苦苦管理这个家。我每天做蛋糕，卖蛋糕和收米，有时我累得直不起腰。直到长大后，我们才开始帮助父亲，一点一点地学习制作技巧。现在我家生产的枣糕不仅在当地很受欢迎，市里很多饭店都有卖。 ”
在近30年的传承中，张卓良和父母兄弟一起，把武乡枣糕做得香飘党，在三晋家喻户晓，其中的苦与乐，只有他们自己知道。对于爱吃五香枣糕的食客来说，他们心中留下最深的印象或许就是：品尝五香枣糕，找到瓦窑家族的张氏家族！
传统的工艺，优质的产品，良好的口碑，让瓦窑世家张氏加工的五香枣糕声名远扬。现在，枣糕米