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鸡蛋馅 , 大厨会教你正确做法 , 鲜绿色不掺水 , 包子好吃!
作为一个地道的北方人 , 面食是家常便饭 , 尤其是包子和饺子 。 包子的馅太丰富了 , 但是对于素馅 , 我家更喜欢韭菜鸡蛋馅 。 不过还是有一些窍门的 , 用最好的韭菜鸡蛋做馅 , 可以保持鲜、嫩、绿 , 不含水 。 跟着一个酒店厨师学了一个家常版的正确做法 , 就是对待鸡蛋 , 不要全煎 , 要留一个 。
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下面和大家分享一下具体的制作方法 , 喜欢的朋友赶紧开始为家人朋友做吧 。
【韭菜鸡蛋包子】
材料:面团:普通面粉(也叫中筋面粉)300克 , 水160克 , 酵母3克 。
馅料:韭菜 , 4个鸡蛋 , 蚝油 , 少许糖 , 食用油 , 盐 , 香油 , 味道鲜美 。
制造过程:
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14、出锅上桌 , 包好形状 , 按自己平时哈哈 。
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15、吃 , 韭菜绿色 , 咬一口鲜嫩多汁 , 好吃哟 。
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[提示]
1.面团发酵主要取决于状态 。 先看形状 , 基本是原来面团的两倍大小 。 如果用手指戳一个洞 , 洞马上就塌了 , 说明发酵过度 。 如果面团收缩很快 , 说明面团发酵不到位 , 可以继续发酵 。
2.发酵好的面团一定要先揉匀 , 尽量把发酵过程中产生的气体都揉出来 , 这样做出来的包子会更软更好吃 。 同样的方法也适用于做包子 。 这一步非常重要 。
3.在馅料部分 , 准备包好的时候 , 加入食用油和盐 , 可以更好的锁水 , 不会因为油而让韭菜提前出汤 。
【韭菜鸡蛋馅放什么调料呢?做韭菜鸡蛋馅放啥料,看完记得告诉家人】4.不要蒸太久 , 这样也能保证韭菜的绿色 。
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