4、鱼炸的时候皮掉了 ， 说明油温不够 。 一般来说 ， 炸鱼的油温应为八成热 。 一般在油锅中加热时 ， 油面稳定、无烟、无响声 。 这是低温油 ， 最高温度为120°C ， 俗称三四成油温 。 锅内的表面动力学是油从锅的圆周转向锅中间 ， 产生轻微的油烟 。 这种是中温油 ， 最高温度为180°C ， 俗称六成油温 。 油表面从中间动态向上翻动 ， 伴随着绿烟 ， 用勺子搅拌时会发出响声 。 这是高温油 ， 最高温度为240℃ ， 俗称八成油温 。
【小妙招怎样炸鱼不粘锅 怎么把鱼骨头烤酥了】5、炸鱼可以用面粉也可以用淀粉 ， 也可以用两种混合 。 如果你想吃炸鱼而不是炖它 ， 你可以用面粉和啤酒加一点盐和胡椒粉做成糊状 。 裹在鱼上炸很好吃 ， 因为啤酒中含有二氧化碳 ， 可以让面糊变脆 ， 但是炸鱼一定要炸两遍 ， 第一遍后捞出 ， 油热后再复炸的 ， 让外皮更酥脆 。 当挤上一点柠檬汁时 ， 更美味 。
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